川菜回锅肉

   经过一段时间的学习，我的厨艺在不知不觉中有所长进。特别是回锅肉，深得我那儿子的喜爱。

（以前也做过，只是从来没有像现在这样还要点名吃。呵呵！）这些都得感谢，我们的帅哥大厨先生的孜孜教导啊！

   今天，我就将我学做回锅肉时拍下的全过程都分享给大家。

   回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。
  呵呵，话不多说，开始上菜。

原料：
一。主材优质二刀肉（瘦肉和肥肉一定要紧紧相连才行哦），香蒜苗。

二。主要配料：豆瓣酱（免费打个广告，成都老牌子，郫县鹃城牌哈 ）、甜面酱、白糖等。

三 做法

1.准备食材。

2.将二刀肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、花椒，水开后放入肉煮至7分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

3.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

4.香蒜苗切段（这种切法，俗称马耳朵）。

5.炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油，川话俗称

“灯盏窝”（这样吃起来不会太油腻）。

6.加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，出红油。

7.加入糖少许翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可。

8.出锅，上菜。