70后的筒子们是否还记得，小时候有一道和烧饼油条齐名，在早餐中的地位略比它们逊色点儿的美味——油炸糕。烫面里装入白糖馅儿，炸地外焦里嫩，咬一口，糖汁儿顺着手指往下流，特别好吃。小时候，只要家里的早餐是油条，爸爸一般顺带着给我买上几个油炸糕解解馋。那炸地焦黄酥嫩的油炸糕，至今令我难以忘怀。
吃货的学习和成长是无止境的，以前也试着做过好多次，都不成功，大多炸地比较硬，咬起来很有嚼劲，完全没有小时候吃过的炸糕那种软糯的口感。经过多次试验，终于复制出了成功的油炸糕，真正的外焦里嫩，咬起来外皮儿“咔嚓咔嚓“响，里面却软糯无比。做油炸糕关键是要用开水烫面，感兴趣的筒子可以凑周末早餐实验一下，很简单的，前后不过20分钟就完成了。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
面粉80g 水200g
糖（和面用）20g 面粉10g
白糖30g 植物油500ml
儿时的记忆——油炸糕的做法步骤
1. 清水加人20g白糖放锅中烧开。
2. 倒入80g面粉。
3. 转小火，用筷子把面粉和水搅拌均匀，粘在锅底的面可以用锅铲帮忙呛下来。搅拌至均匀无干面的时候关火。
4. 把面放凉至不烫手的时候，手上沾油揉面，揉至十分光滑的面团。
5. 另取小碗，放入面粉和糖混合均匀做成糖馅儿。加面是为了让炸制过程中融化的糖粘稠度更高以免流出。
6. 面团揪成35克的小块，中间捏出窝。
7. 放入白糖馅儿。
8. 包裹严实，拍成面饼状。
9. 油锅烧至插入筷子起泡的程度，放入油糕胚子，炸至金黄色捞出。
10. 看，流出的糖汁诱人吧。
小贴士
制作面团时要放糖，否则炸的时候不容易上色。揉面的时候手上多沾油，否则易粘。
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