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浆水面,家的味道。
它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。
1.浆水的做法
先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、白菜等菜拣洗干净,切碎煮熟,装进盛有“引子”的缸中。
再烧一锅开水,用少许小麦面粉勾芡,煮熟后倒进浆水缸,搅匀,密封缸口,两日后即可食用(冬季发酵需三天以上时间)。
2.炝浆水的方法
用干净的器皿舀出若干,然后往锅里放入适量植物油,将油烧熟,然后放入盐、葱花(或蒜片)、辣椒丝等炒成焦黄后(如果用晒干的野葱花,风味更佳),及时把浆水倒入锅中,只听“嗞拉”一声,酸香味顿出,稍煮即盛出。
3.浆水面做法
浆水面以白面擀制普遍,用豆面、荞麦面、玉米面等杂粮做的浆水面,风味更是独特,深受人们青睐。
把炝好的浆水浇在煮好的面条上,调些油泼辣子,调些炒好的葱花或者韭菜,便是酸香溜爽的浆水面。
把擀制成的细长面条一碗碗煮好捞出来,浇上浆水汤食用。这种吃法多用来招待客人。手工擀制的面条筋丝好,味道正,可按喜好切成细、二细、韭叶、大宽等各种形状,确实是“下在锅里莲花转,捞到碗里一根线”。
做法三
把擀好的面切成菱形或短条形的面叶子,一次性下人锅中煮熟,再把提前炝好的浆水全部调进饭中,这种面叫“酸饭”。
面条不用擀制,而采用揪制,俗称揪面片。这种吃起来更加滑溜爽口。
转自:IN兰州
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