一汤种材料：水125g、高筋面粉25g
二面团材料：(内径34cm×25cm的烤盘一份)高筋面粉163克、低筋面粉75克、奶粉11克、鸡蛋50克、细砂糖25克 、盐5克、耐高糖干酵母7克、水55克、汤种67克、黄油38克、小葱、白芝麻
三内馅和装饰：肉松、色拉酱
1.先做汤种：在小锅中放125克的清水，再加入25克高粉，搅拌均匀至无干粉颗粒
2.小火加热，边加热边搅拌(防粘底)，加热至65度左右，离火
3.做好的汤种呈浆糊状，搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜，降温至室温才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱保存3天左右
4.小碗中倒入55g，温度约在35度的热水，放干酵母搅拌至化开，静置5分钟(静置后液面会出现很多小泡泡，这是酵母菌在作用)
5.将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中(注意盐和糖分别放对角，酵母液倒入时要避开盐的角落，不能直接接触到盐，你可以挖个坑)
6.用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团
7.换6速搅打3分钟，再换10速搅打2分钟，停机，取一小块面团测试拉薄膜，此时应该能拉出一点薄膜，但是面团比较容易断裂，拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段(如果拉不出薄膜，则继续搅打至能拉出此状态的面团为止)
8.室温软化的黄油，切小块放入搅拌缸中
9.开6速搅打至黄油全部被面团吸收(中间要有一两次刮缸)
10.转10速打3分钟左右，此时面团表面比较光滑，取一小块面团拉伸，可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜，如拉出破洞，边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段
11.取一个大盆，盆内壁用块状黄油涂抹一遍，取出面团揉圆放入盆中，盖上保鲜膜(保鲜膜靠面团这面也要涂油)
12.放在温暖处(约28度环境下)发酵约一个小时，发到原体积的2～2.5倍大。发好的面团，用食指沾点面粉在当中戳个洞，小洞不会回缩，就说明发酵完成
13.发好的面团，排气后整形成橄榄型，盖上保鲜膜，室温静置15分钟
14.静置好后，把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布，把面皮移上去，然后双手托住移油纸或油布，移进烤盘
15.盖保鲜膜放35度左右湿度75%的环境中发酵30分钟左右(这步我也是利于烤箱的发酵功能)
16.发酵完成后，取出，在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔，撒上白芝麻
17.再均匀撒上葱花
18.入烤箱用170度烤15分钟左右(时间和温度只是参考，可以根据自家烤箱脾气来调整)
19.把烤好的面包翻转倒扣在一张大油纸上，横放，在靠近自己身边的底边处3cm和6cm处各横着用锯齿刀拉两刀(千万别切穿了哈，一半深度就够了)。然后抹上一层色拉酱(别太多，否则增加后面卷的难度，色拉酱会挤出来弄的一塌糊涂)，再均匀的撒上肉松(同样不要太多)
20.可以卷了，取一根擀面杖，拎起油纸，把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。提起油纸，先把面皮的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷，一边把面皮往外推着卷起来，直到全部卷起。松开油纸，顺势把卷好的面包卷包起来帮助定型
21.静置直到面包卷完全凉透，松开油纸，用锯齿刀把面包卷切片。在每个切面上涂上色拉酱，再放在装了肉松的容器中沾沾OK
1、锅子+热水法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受(大约四五十度的样子)，锅里放个蒸架，把装了面团盖了保鲜膜的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了；
2、烤箱发酵：现在有些烤箱自带发酵功能，那么很简单，把烤盘放在最底层，在烤盘中注入热水，把烤架放在上面一层，然后把盖了保鲜膜的发酵盆放入，关上烤箱门，把烤箱设置到发酵这个功能就可以了，面团发到2～2.5倍大一般需要1～1.2小时左右。如果烤箱没有发酵功能，那么前面步骤一样，最后设置的步骤，把烤箱温度调到30度就可以了；
3、微波炉发酵：微波炉关上门就是一个密闭的空间，用来发酵也不错。具体做法：把盖了保鲜膜的发酵盆放入，在旁边放一碗热水，关上微波炉的门就可以了。中途水凉了需要换几次热水，时间和烤箱发酵差不多。
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