前一阵子陆续的发过个各种丸子的做法，总是有人问，什么什么丸子怎么做？于是我整理出来6道丸子的做法，有猪肉丸子、鸡肉丸子、鱼丸、虾丸、土豆丸子和地瓜丸子，都是我们家特别喜欢吃的丸子，肉丸子都Q弹爽滑，自己做健康放心，赶紧收藏吧，学会不要再买外面的含有各种添加剂的丸子了。
一【红烧丸子】
原材料：猪肉馅440克，油菜适量，鸡蛋1个
调料：盐、白糖、姜葱、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、淀粉（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、三七肥瘦的猪梅花肉剁成肉馅，要剁的细腻一点。
2、猪肉馅放入盆中，加入1小勺盐、1小勺白糖、少许姜末、鸡蛋清1个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、植物油1汤匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2汤匙淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的过程中，分几次再加入5汤匙清水和4~5汤匙淀粉，搅拌到肉馅上劲为止。
3、手上沾点清水，用勺子挖一些肉馅，团成圆圆的猪肉丸子。
4、炒锅加入植物油，烧热后下入一半的丸子，炸至表面发焦熟透，再炸另一半。
5、锅内留少许底油，下入葱姜末爆香，下入1汤匙生抽和1/2汤匙老抽，加入适量清水，再加入1汤匙料酒、1汤匙白糖，搅拌均匀。
6、然后下入炸好的丸子，烧开后煮3~4分钟左右，用水淀粉勾芡。
7、煮锅烧热水，加少许盐，放入油菜烫一下捞出过冷水。
8、油菜依次摆在盘子的边上，再放上红烧丸子即可。
二【水煮虾丸】
原材料：鲜虾500克、猪油40克左右、油菜适量、豆芽适量
调料：郫县豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、葱姜蒜、白糖、干红辣椒、花椒粒、植物油、鸡蛋清（具体调料用量见步骤）
制作过程：
1、鲜虾去壳去虾线清洗干净，用刀剁成虾茸，一小块猪油同样剁成茸。
2、将虾茸和猪油放入大碗中，加入1汤匙生抽，1小勺盐、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、适量淀粉（约80~90克左右）和一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，直至粘稠上劲。
3、煮锅烧水，用手试探稍微烫手的时候关最小火，用勺子舀出虾丸下入锅中，开大火煮开至虾丸完全飘起熟透捞出。
4、清洗油菜和豆芽，豆芽掐去根部。
5、炒锅烧热加入植物油，下入姜末和蒜末炒香，下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。加入适量清水、少许盐、生抽、老抽、料酒，大火烧开后煮几分钟。
5、下入豆芽和油菜烫熟，将豆芽和油菜捞出放入大碗底部。
6、煮好的虾丸再放入锅中煮一分钟入味，将虾丸连同汤汁倒在青菜上面。
7、表面撒入干辣椒段、花椒粒和葱花，烧热油浇在上面即可。
三【杂蔬鱼丸汤】
原材料：龙利鱼1片约450克，豆腐少许、胡萝卜少许、油菜2颗
调料：
鱼丸用：盐1小勺，鸡蛋清1个，柠檬汁几滴，白糖1/2小勺，淀粉7~8汤匙
汤用：盐1/3小勺，水淀粉适量
制作过程：
1、龙利鱼1片自然解冻，洗干净，攥一下水分。
2、然后用刀剁成鱼蓉，剁的细腻一些。
3、将剁好的鱼蓉放入一个大碗中，加入一个鸡蛋清，挤几滴柠檬汁，然后再加入1小勺盐、1/2小勺白糖，7~8汤匙淀粉（分几次加入），用筷子顺着一个方向搅拌，最后搅拌上劲。
4、然后锅内烧水，用手试一下略烫手的温度，转最小火，将鱼蓉用小勺团成鱼丸下入锅中，大火烧开后鱼丸浮上来煮1分钟关火。
5、鱼丸捞出晾凉后可以冷冻一些，以后煮面条、疙瘩汤、青菜汤等，随用随取会很方便。
6、少许豆腐切小块、胡萝卜先切薄片再切花刀、2颗小油菜切碎。
7、另起锅放入适量清水，水开后加入1/3小勺盐，放入豆腐、胡萝卜和鱼丸，煮2分钟。
8、然后下入油菜梗先煮一会，用水淀粉勾芡使汤汁粘稠，最后再下入油菜叶子即可关火。
四【冬瓜丸子汤】
原材料：鸡胸肉210克，香菇80克，鲜虾6只，冬瓜400克，鸡蛋1个
调料：盐、姜葱、生抽、料酒、白糖、白胡椒粉、淀粉（具体调料用量见步骤）
制作过程;
1、先将鸡胸肉切小块，再用刀剁成肉泥；虾去头剥成虾仁，去除虾线，也剁成虾蓉；蘑菇清洗干净切碎末。全部放入大碗中，加入少许姜末和1个鸡蛋清。
2、然后再加入1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、1汤匙料酒、6汤匙淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，直至上劲。
3、然后手上涂抹一点点清水，团出一个个小丸子来。
4、煮锅烧水，待水温热时候（不用等水烧开），放入全部丸子，大火烧开煮至丸子全部漂浮上来，再煮1分钟关火。
5、将丸子捞出，留出当时吃的部分，剩下的冷冻，下次食用直接取出煮汤就方便了。
6、冬瓜400克，切掉外皮去除里面的瓜瓤，然后切成厚片。
7、煮锅加水下入冬瓜一起煮至冬瓜要熟了，加入鸡肉丸子再煮1分钟，下入1小勺盐和少许白胡椒粉即可。
五【磷虾土豆丸子】
原材料：南极磷虾仁约100克，中等大小土豆2个，胡萝卜半个，糯米粉
调料：盐1小勺，白胡椒粉少许，植物油适量
制作过程：
1、土豆和胡萝卜去皮后切厚片，电饭锅蒸熟。
2、磷虾仁提前解冻。
3、蒸好的土豆和胡萝卜放入保鲜袋内，用擀面杖碾压成泥。
4、土豆泥和胡萝卜泥放入大碗中，加入磷虾仁、适量盐、少许白胡椒粉，再加入约4~5汤匙糯米粉。
5、用筷子搅拌均匀，是呈比较干爽的状态，然后团成汤圆大小的丸子。
6、锅内烧热油约6分热时候，下入磷虾土豆丸子，炸制过程中可以晃动锅，使其不粘锅底，成品也会更圆。
7、炸好后可以直接食用，或是沾番茄酱食用。
六【地瓜丸子】
原材料：红心地瓜2个，面粉适量，白糖适量，植物油适量
制作过程：
1、地瓜切小块入锅蒸熟（我一般中火蒸约15分钟左右）。
2、将蒸熟的地瓜去皮，放入大碗中用勺子碾成泥。
3、加入面粉，地瓜和面粉的比例我一般为2：1左右，再加入少许白糖，搅拌均匀。
4、然后带一次性手套搓成汤圆大小的地瓜丸子。
5、锅内加入植物油，待油温6~7成热时候，下入地瓜丸子慢慢炸至丸子金黄色熟透即可。
联系客服
