拌肉馅，记住“一放两不放”，保证鲜美又多汁，和饺子馆一样好吃

羊肉提前用冷水浸泡2小时，泡出血水，捞出洗干净，切成小块。猪肉和羊肉是3:7，猪肉要用肥瘦相间的五花肉，五花肉油性大，饺子馅的口感更油润。猪肉洗净后切小块，和羊肉一起绞成肉馅。

花椒放入小碗中，倒入开水浸泡10分钟，捞出花椒，留下花椒水。

把花椒水分多次倒进肉馅里，边倒边搅拌，让肉馅吸收水分。拌肉馅，打水这一步不能少，这样肉馅才能鲜嫩多汁。1斤肉馅打3两水就够了

拌肉馅，靠调料去腥，所以这种调料一定要放，就是花椒水。花椒具有浓郁的香味，去腥增香的效果非常好，打入花椒水后，肉馅没腥味，口感更水嫩，才会鲜嫩多汁

两不放，就是料酒、五香粉（十三香）不能放。料酒的作用就是去腥，所以很多人拌馅都会放料酒。但料酒只有在加热后，酒精挥发时才能有效去腥。拌馅时是不加热的，只有煮饺子时才加热，但此时肉馅被饺子皮包裹起来，腥味根本无法挥发，还有一股怪味，所以不能放