知道蜂蜜的来由,了解一些基本的东西,很多时候是可以避免当冤大头的。 蜂蜜的主要来源是蜜蜂收集的花蜜。大自然是很神奇的,虫媒授粉植物通
过甜甜的花蜜来吸引昆虫(主要是蜜蜂),而达到给它授粉的目的,蜂儿
采回花蜜酿造成蜂蜜,作为食物保存,两者得以相互繁衍生存。我们养蜂
人实际上是掠夺了蜜蜂的口粮,从这个地方的花期转到另一个地方的花期,
刺激蜜蜂不停的采蜜来增加收入。所以大家才有机会吃到各个品种的蜂蜜。
说实话,养蜂人辛苦的追花夺蜜,为的是能多赚点钱,好回家建房,娶媳妇,生娃,供
读书,赡养老父老母。大家转蜂场赶花,肯定会选产量稳定高产的花期,不然的话,那
就意味着是浪费不会等人的花季,亏路费,亏饲料,亏..亏..。所以就会要求这种花的面
积要够大,几千亩是基本要求。受气候的影响较小,不能老是低温,不然蜜蜂没法出勤
采蜜。分泌花蜜的量要大,花期要长,这一算下来符合要求的开花植物就不多了,这也
是市场上油菜蜜 洋槐蜜 柑橘蜜 荆条蜜 椴树蜜 枣花蜜 油葵蜜占大头的原因。
市场上形形色色的蜂蜜,有些品种就完全不是那么回事了,比如说, 荷
花蜜 玫瑰蜜 金银花蜜 野菊花蜜 苹果蜜 黄连蜜 桂花蜜 梨花蜜 桃花蜜
等等,当然这里面有些蜜是有争议的,下面我会一一进行分析的。
虽然在很多人眼里,植物开花泌蜜是天经地义,但也不是所有的虫媒授粉
植物都有花蜜的,有些植物是只有花粉而没有花蜜的,或者花蜜很少,不
足以采到蜂蜜,比如我们湖北的荷花,蜜蜂能采到很多花粉,但取不到蜂
蜜.
有些植物在进化的过程中,雌蕊和雄蕊已经退化了,所以既无花蜜更无花
粉,玫瑰就是其中的代表;还有些植物有没花蜜不清楚,但蜜蜂不可能采
到,比如金银花,它的花管又细又长,蜜蜂的吻根本够不找,所以不可能
采到花蜜。
谢大家的支持,写的更有信心了。吼吼... 关于进度,确实很抱歉,
到今天才知道,把自己知道的东西写出来,让别人有兴趣看,并能看懂,
比养蜂难多了。还有图片,因为在野外工作,空闲时间也比较多,搞了个
长焦机玩(单反好贵),这几年也拍了好多,但是加这几个字,却很费劲,
嗯,我会尽量写快点的。欢迎大伙回复顶贴,后面的内容还比较长,为了
不影响大家阅读,请不要大幅的争论,如果大家耐心看下去,很多东西我
都会讲到的。有疑问,想了解更多的的朋友,可以加我的群,8251零768,
也不知道这违规不...
黄连蜜的面积小,比较零散是很难采到蜂蜜的,前面说过,养蜂人是不愿
意去赶这种花的,而且这花有没花蜜还两说,反正我问过好多天南地北的
蜂友,都说没听说过黄连蜜。我们国家是世界上最大的蜂蜜出口国,然后
是阿根廷 巴西 越南等国家,欧洲的国家一般都是进口国。也怪我国的蜂
蜜行业不争气-----象牛奶一样,出现了好多外国货,也出现了好多二鬼
子货,真真假假的谁都说不清。外国蜂蜜没品尝过,就不发表什么意见了。
桂花是不泌蜜的,不过大家都习惯把南方{山茶科--柃属}的柃木叫做野桂
花,这个有可能采到,一般是定地养蜂的人,在家乡能采到一点,但很不
是很稳产 ,冬蜜里的枇杷蜜也属于这种类型。
野菊花的情况也比较相似,虽然它面积够大,花期也很长,但它开花的时间很晚,泌蜜的量也不大,主要是受气温的影响很明显,比如我地的野菊花在10月下旬开花,它一般都长在山地,11点之前云山雾罩,4点太阳落山,适合蜜蜂出勤采蜜的时间很短(意大利蜜蜂的出勤温度临界点大约在14度,要求阳光良好),采这点蜜只够蜜蜂自己消耗,而且大部分养蜂人也不愿取出来,因为冬天到了,蜜蜂也需要过冬饲料,取出后还要补喂,越冬的蜜蜂需要冬眠休整,否则寿命会大大减少,影响来年一年的收入,得不偿失。 需要说明的是,这几个蜜的产量很少,极不稳定,价格很高。需要碰年景,一般养蜂人才会有点,不大可能形成大宗的商品蜜,白菜价而且销量巨大,大家要小心购买。关于苹果蜜,梨花蜜,还是那句话,气温太低了,花上的蜜也不多,也不够蜜蜂出勤的温度。再说了,这花开的太早(3到4月),一个冬天过下来,本地的蜂场,每箱的蜜蜂只有夏天的20%左右,根本没有足够的蜜蜂去采蜜,而南方的蜜蜂虽然能提前繁殖,但大家都去赶稳产高产的油菜蜜去了,我周围的蜂友是没有人愿意早早的去北方赶那些不靠谱的花期的。说到这,大家明白了吧。
上面写了所谓的"稀有蜂蜜,珍贵蜂蜜",到这就不说它们了,相信有很多帖子都有写过,大家在买这些蜂蜜的时候,一定要多想想,看它是不是符合蜜蜂采蜜的自然限制,以及养蜂人去赶花的经济限制。后面,我会以蜂蜜的物理特性来分析蜂蜜的真假,化学特性就不写了,因为不太了解,不敢瞎说。有很多网友都用“蜂蜜回珠拉丝”以及“滴蜜法”来辨别真假蜂蜜的问题,其实这存在一个误区。拉丝和回缩只是用肉眼来测定蜂蜜里水份含量的方法。水份含量越低就越稠,所以会出现明显的拉丝和回缩,但同样的假蜂蜜如果很稠,也会拉丝和回缩,而且比真蜂蜜更明显,也更容易做到。比如添加粘稠剂和高温浓缩。而养蜂人生产的真蜂蜜要达到含水量在20%以内,需要蜜蜂在蜂箱里酿造一个星期左右的时间,甚至更长,也只能勉强达到拉丝和回缩的程度,如果再向上提高质量的话就需要蜜蜂酿造更长的时间,同样也会减少更多的产量,也就意味着成本会成倍的提升,而且蜂蜜的粘稠程度还会受到温度的影响,同样的蜂蜜在冬天拉丝很明显,但在夏天就会显得稀些。
可能有网友又会不解了,既然用蜂蜜“回珠和拉丝”的方法不能判断蜂蜜的真假,那么为什么电视上的专家会这样宣传呢?其实这与我朝零售瓶装蜂蜜的生产工艺有关,也与养蜂行业令人不堪的现状有关。
首先,我们要弄清,蜂蜜里的水分是从何而来的,其实蜜蜂采回的花蜜里本身就含有大量的水分,大约在60%以上,根据不同的植物和花,会有一定的区别,比如我们本地的柑橘,南方的荔枝,它们花蜜的含水量就特别高,甚至在80%以上。蜜蜂把花蜜采回蜂箱后,会通过酿造,催化,通风,保持温度等等一系列的生物手段来减少水分的含量,最终会形成葡萄糖和果糖含量占70%左右,蔗糖5%以下,水分含量20%,以及少量维生素,矿物质,粗蛋白,活性酶等,结构稳定香甜可口的蜂蜜。这样的蜂蜜能长时间保存,术语叫做“天然成熟蜜”,我们小时候吃到的蜜,就是属于这种蜜。
这时候,该我们的商家和加工厂现身了,这些不能长期保存的水蜜,统统都会在工业化的车间里,用长时间高温的方法,把多出的水分蒸发掉,直到水分含量降到18%左右,我们管这叫“浓缩”,专家称“消毒”。当然,也有厂商用调入果葡糖浆和增稠剂的方法,来降低含水量。总之,这些蜂蜜到后来,都达到了“国标”标准,拿倒了“QS食品安全”认证,瓶瓶蜂蜜都会“回珠,拉丝,断线回缩”。所以这也成了专家宣传的,检验真假蜂蜜的标准手段。 但遗憾的是,我们养蜂人生产的蜂蜜,绝大部分都远远达不到这个标准,往往是在蜂巢中酿造的时间不到12小时,就被取出,可想而知了,这蜂蜜的水分含量高达30%以上,这种蜜我们叫做“水蜜”。不要小看这10%的差距,对于蜜蜂来说,这10%意味着它们将少花费3天到1个星期的时间来酿造;对于养蜂人来说,这10%意味着这个花期的产量将会有2—3倍的提升,但对于吃蜂蜜的人来说,这10%意味着他买到的蜂蜜将过不了炎热的夏天,会变酸,发酵,最后腐败掉。
那么,这样的蜂蜜到底如何呢?君不见,那些蜂蜜瓶的标签上写的什么?没错,是“用温开水冲饮”,为什么呢?因为高温会分解蜂蜜中的营养,杀掉里面的活性物质,但是,这时不管买家用什么水冲蜂蜜都无所谓了,真杯具!因为有人已经替我们提前高温过了。
这些高温过的蜂蜜,除了糖分,其他的营养成分已经所剩无几了,蜂蜜的花香味道也挥发了,口感也变得很差,要么有糊味,要么有酸味,或者都是一个味(果葡糖浆的味道),这也是我们再也找不到小时候,偷吃蜂蜜那种感觉的原因。 那么,我们养蜂人能生产高浓度的好蜜吗?为什么要生产水蜜呢?真假蜂蜜该怎么区分呢?别急,后面给大伙慢慢道来。
以前父亲在世的时候,曾经回忆以前养蜂人的情况,那时候大家都是一个星期,甚至十天半个月,才取一次蜜,取的都是天然的成熟蜜(水分含量20%以下,术语41.5波美度),谁要是取的蜜太稀,会被同行笑话的。而且在收购的时候,蜂蜜每底1度,价钱少两毛,那时候蜂蜜8毛钱一斤,也就是说,每低一度会减价25%,低2度少50%的价钱,38波美度以下的拒收。大放卫星的时代到来后,养蜂业也要放卫星。于是大伙都抢着取蜜,上午蜜蜂采回的花蜜,下午就打出来,结果产量成倍提升,质量却直线下降。这样的蜂蜜是不能过夏天的,温度高时,耐糖酵母菌在里面大量繁殖,分解蜂蜜里的糖分,变成水,酒精和气体。保存一段时间后,蜜里会有酒味,酸味,摇动后会膨胀起泡。所以高温浓缩的生产工艺孕育而生,在我朝,加工厂开始成为蜂蜜生产中必不可少的一环,这也是所谓“消毒”的来由。这种情况一直延续到现在,并且愈演愈烈。中国的蜂蜜,在国际市场上,已经成为低质低价的代名词。
看到这,网友会想,现在“市场经济”了,搞优质优价又不难,不就解决问题了吗?为什么还是这样呢,难不成养蜂人的良心真的都变黑了,非要生产低价水蜜?是啊...市场经济了,买卖自由了,但是养蜂人一年生产的好几吨蜂蜜,不可能都直接买给喝蜜的人吧。大部分还是要卖给那几个加工厂,加工厂养了一堆人,不搞加工了,因为都是成熟蜜了,那加工厂还有存在的理由吗?而且天然成熟蜜的成本比水蜜要高的多,所以加工厂是没有兴趣去高价收购天然成熟蜜的,那么养蜂人就更没有理由和钱过不去了
说到这,不得不说到调和蜜,所谓的调和蜜,实际上是大米,玉米加工的果葡糖浆按比例调和而成的,这不到3元/每斤的东西,与我们养的蜜蜂,一毛钱关系都没有,但是蜂蜜的国标标准却很难检测出来。这种蜜在超市包装蜜里面的比重令人触目惊心。
天然成熟蜜在批发市场上,得不到应有的价值体现。零售市场,上又干不过调和蜜。所有的这一切....体制的惯性,利益的纠葛,假货的冲击,造成了一个劣币驱良币的恶性循环。所以天然成熟蜜一直是是叫的欢,但产量小,走的量更小。不信大家可以去购物网站上看看,真正的养蜂人开的店子,那些包装简陋的天然蜜,大部分都是什么境遇。
不断的有网友在问,辨别真假蜂蜜的方法,说起辨别真假蜂蜜,是老生长谈了,有什么滴蜜法,燃烧法,化学实验法,结晶法,但多少都有点....是是而非的感觉,不同的蜂蜜适用不同的方法,如果你想整一招来对待不同的蜂蜜,那就是刻舟求剑了,会错失好蜜,也会错认假蜜,呵呵
因为我国地大物博,有各种各样的花期,也就有了各种各样的蜂蜜,花种不同,地域不同,都会有所差异,有水白色的洋槐蜜,也有深色的枣花蜜和蓝荆条蜜,更不用说荞麦 乌桕 板栗蜜什么的了。一刀切的标准注定是不合适的,带上各种检测蜂蜜的工具去购买蜂蜜也不太现实,下面就根据我养蜂17年的经验,说说作为养蜂人对真假蜂蜜的认识,因为蜂蜜的体系比较大,水也很深,写的可能有些点杂乱,大家多包涵,感觉我写的辛苦的网友就来顶一下贴吧。
1:闻,揭开容器的一瞬间,蜂蜜有淡淡的花香,隔一会就不明显了,花香有各种不同,看是什么蜜,比如油菜蜜有特殊的油菜辛辣味道,柑橘蜜有点偏酸,五倍子蜜有点药味,偏苦,枣花的香味浓郁,有点接近红枣的味道。有些蜜的味道,与它所来自的花种的味道并没有必然的相同性。但是不管什么蜜,这种天然的花香是人工无法模仿的,要注意的是,这些香味都很淡,太过浓烈和刺鼻的话,是值得怀疑的!当然,也有些真蜜,味道比较特殊和强烈,比如板栗就是臭的,但我相信没有人会去买这种蜂蜜的。
2:喝,真蜂蜜是甜的(废话),但这种甜味比较复杂,不是单纯的甜,厚重而回味较长,总之比较复杂,(呵呵!)不好用语言描述,需要用心去品尝比较,这种情况冲水喝比较明显。真蜂蜜直接口服会有刺激喉咙的感觉,有点腻,一般情况下是甜在喉间的,有心的盆友可以用白糖比较下,直接口服白糖,是甜在两腮的。关于甜度,不太好说,每人的味道感觉不一样,每种花蜜的甜度也不一样,一般来说土蜂蜜的甜度低于意蜂蜜,意蜂蜜里面,洋槐蜜比较清淡,枣花蜜,荆条蜜比较甜,五倍子蜂蜜的口味虽重,但也不是太甜。
3:看,蜂蜜里因为除了糖分和水分外,还有各种其他物质,比如矿物质,酶物质,花粉微粒等等,再加上蜂蜜都会结晶或者准备结晶(虽然还是液态,但蜂蜜的结晶微粒是存在的,只是没有大面积的融合),所以大部分都是不透明或者半透明的,而且越是浓度高(含水量小)的蜂蜜,通透性越差。一般的假蜜反而会更透明,不信大伙可以在超市观察一下,淡黄色特别透明的蜂蜜(透过蜂蜜可以清楚的看到标签上的字),那就是假的不能再假的调和蜜了,当然也有例外,荔枝龙眼蜜没见过,不敢瞎说,纯正的洋槐蜜水白色的情况下(请注意是水白色时),透明性是比较好的。
4:结晶,真蜂蜜都会结晶,只不过不同品种的蜂蜜,需要的时间长短不一,结晶程度有所不同,结晶后的颜色也会有所差异,从白色到土黄色都有。即便是洋槐蜜也会结晶的,只不过很慢,不等他结晶我们都喝完了,看不到结晶不代表不结晶。有的蜂蜜结晶后比较细腻,比如洋槐,紫云英,椴树蜜,油菜蜜;有的颗粒比较大,比如荆条蜜,葵花籽蜜;有的结晶比较硬,比如狼牙刺蜜;大部分蜂蜜都是从下往上结晶,也有例外的,五倍子蜂蜜结晶层有时却在上面,比较奇怪。但是,所有的结晶蜜用手捻之即化。(上面关于结晶状态的描述,一般是指纯正的单花蜜,如果有杂花蜜在里面,肯定会有所不同。)是的,长时间不结晶的蜂蜜是值得怀疑的。
5:关于蜂蜜拉丝和滴在纸上边缘的扩散。很多人用这种方法来检测蜂蜜的真假,这种方法也许是电视上的专家所授,也许是路边的小摊贩推波助澜,但是在这里,有必要澄清一个事实,这种方法只是用感官来观察蜂蜜稠稀(水分含量)的方法,拉丝明显和边缘不扩散只是代表水分含量小,不代表是真货,假蜂蜜通过熬制或者勾兑,完全能轻易的做到比真蜂蜜更稠的状态。还有,拉丝法也受到温度的影响,同样的蜂蜜,在夏天和冬天(没结晶的情况下)表现是有很大差异的。
关于辨别真假蜂蜜的方法,就先写的这了,说实话,用眼睛和鼻子,嘴巴的土方法法判断蜂蜜的真假,让普通买家来掌握,是有点困难的,要有经常喝真蜂蜜的经验才行。但悲剧的是,好多人都一直喝的假蜜,调和蜜。遇到真正的蜂蜜,他会说是假的,呵呵!我就遇到过这重情况。 但是,这些是常识性的东西,相信关注着帖子的人,都是喜欢喝蜂蜜的,我说出来后,大家平时多尝试和对比,总有掌握的时候,免得一直在假蜜和假蜜之间打转转。后面,我会来说说养蜂人和白沙糖的关系;土蜂蜜和意蜂蜜的差别;以及原生蜂蜜是不是真的有毒?毒从何来?谢谢大家的支持!
自个算算吧,呵呵.说起养蜂人,大家第一个反应,我猜应该是蜂蜜,估计第二个反应....呃,应该就是白糖了,呵呵!那么,为什么养蜂人会用那么多白糖呢?这到底是在造假,还是另有原因呢?诸位网友不要着急,听我慢慢来分析。不可否认,养蜂人真的会购买大量的白砂糖,这不是什么秘密,也不必遮遮掩掩。说到这里,有必要说一说蜂蜜在蜂场的生产模式。帖子前面说过,蜜蜂采蜜并储存蜂蜜,并不是想我们想象的那样,是要准备奉献给我们的甜美食物,而是为了自己种群的发展,给后代在缺花少蜜的季节储存的蜂粮。而养蜂人在有蜜的花期,会不停的掠夺蜜蜂的口粮,来增加蜜蜂对饥饿的危机感,刺激它们勤奋的工作,从而提高了产量。所以养蜂人总是从这个花期匆忙的迁徙到下个花期。不要小看蜜蜂的采蜜能力,在天气好的盛花期,一箱蜜蜂能一天收集6-10斤花蜜,甚至更多。当然,小蜜蜂的食量同样让人吃惊,每天1斤左右的蜂蜜被吃掉是很正常的。
但是,有蜜的花期不会一直能延续下去,比如一场突如其来的冷雨,花期的泌蜜就会戛然而止,也许蜜蜂马上就会面临饥饿;比如深秋和冬天,花期的断档。这个时候就需要养蜂人来反哺,用蜂蜜来补喂肯定是不合算的,所以大家会用白糖来维持蜜蜂的生存需要。在我们湖北,一箱蜜蜂在过冬前需要20——30斤的白糖来饲喂,才不会在冬天被饿死。到了二月份,蜜蜂开始繁殖后代,它们的食量更加惊人,养蜂人眼巴巴的盼望着油菜花早点开放,等着气温回升,因为好晴天蜜蜂才能采蜜,才能够自己吃,才能不用再每天补喂白糖,这才意味着一个冬天漫长的投资开始结束———很明显,饲喂白砂糖是养蜂人的成本,而非收益。
大蜂场的生产季节比较忙,在盛花期几乎每天都在取蜜,这些蜜都是大自然的恩赐,是免费的,而白糖现在要3块多钱一斤,白糖造假在以“吨”计算的批发业务中很容易被检测出来——化学试剂“一滴灵”在检测蜂蜜中的蔗糖含量过程中方便快捷,几乎是收购商必备的工具,而且有经验的业内人士,单凭味道就可以品尝出来。而在以“斤”为单位的零售中,真正的养蜂人是不屑于去作假的
那么,市场上以白砂糖为原料的假蜜来自于那里呢?主要来来自于以流动的小贩,以及在路边长时间不流动,以销售为目地的小蜂场。所谓的“岩蜜”就是小贩们的经典之作---在小摊上我们经常能遇到成块状,上面有树叶,蜂巢或者青苔痕迹的“土蜂蜜”,美其名曰“岩蜜”,说是来自于石缝或者树洞的老蜂蜜,所以比较坚硬,卖的时候要用锤子来敲碎,具有非凡的功效。其实这是最假的假蜜,蜂蜜不可能硬到这种程度,即便是最出名的硬蜜,云南野坝子蜂蜜也达不到这种程度,如果真有这种稀罕物,也不可能处处都有它的踪迹,时时出现。至于在路边的假蜂场,他们的蜜蜂一般不多,只有几箱,又长时间不赶花,能出产多少成熟的稠蜂蜜呢?进货的话,因为他的卖价都不太高,不怎么合算,所以一般都是在售假。
相信很多朋友,都有在路边蜂场买蜂蜜的经历。其实,我们只要观察下蜂箱的数量和高矮,很多时候就能避免买到假货。一般以生产为目的的蜂场,蜂箱数量比较多,大多是2层的高箱,会随着花期转场赶花。这样的蜂场一般都不会卖假蜜。而以销售为目的的蜂场,蜂箱的数量少,都是矮箱,长期静止不赶花,是很不靠谱的。
为什么卖假蜜的蜂场,蜂箱都很少呢?是因为,每个地方的花期都是有限的,而他们不转场赶花,蜜蜂在没花的季节,需要喂糖,才能活命。蜂箱越多,喂的越多,卖点蜂蜜赚的钱都贴补给蜜蜂吃掉了,所以这样的蜂场,蜂箱的数量一般不会超过20箱,而且都是蜜蜂数量很少的矮箱。
很多朋友问蜂蜜结晶的问题,想想也是的,说起蜂蜜,不管真假,都绕不开结晶这个话题。所以,只好又回过头来,把结晶拿出来,单独讨论一下。
那么,固态的结晶蜂蜜到底好不好呢?蜂蜜为什会结晶呢?影响它结晶的原因有哪些呢?结晶后都有哪些形态?
上面说过,蜂蜜中含有大量的小分子葡萄糖。其实蜂蜜结晶,主要是葡萄糖在结晶。葡萄糖的结晶核,附着在我们肉眼看不见的微粒上,慢慢沉淀,最终成为白色的固态结晶。这是真蜂蜜的特性,理论上,真蜂蜜都会结晶。但结晶的蜂蜜,却不一定都是真的。
其实蜂蜜结晶是一种物理变化,其营养结构并没有任何变化,有点类似于水和冰的关系。固态和液态在适宜的条件下,是能相互转换的。那么,蜂蜜结晶,都受那些条件的影响呢?我们弄清楚这些,对分辨真假蜂蜜是有用处的。
1:葡萄糖的含量。不同品种的蜂蜜,因为来自不同的花蜜,所以营养结构会有一定的差异,葡萄糖的比重越高,就越容易结晶,果糖比重大的蜂蜜结晶就比较慢。容易结晶的常规蜂蜜有油菜蜜,椴树蜜,荆条蜜。相对结晶较慢的蜜有杨槐蜜,枣花蜜,柑橘蜜等。
2:蜂蜜里的水分含量。同一品种的蜂蜜,水分含量越高的,越不容易结晶,结晶后为糊状。越稠的蜂蜜,结晶越快,结晶越硬。(勺子还是能挖的动哦,挖不动,就有问题了)
3:温度。蜂蜜在13`c——14`c的时候是最容易结晶的,过高或过低,结晶都会变慢。温度太高,不会结晶。并且长时间的高温,已经结晶的蜂蜜,会慢慢变松软,融化。
4:蜂蜜里的微粒。蜂蜜里有很多我们肉眼看不见的微粒,比如矿物质微粒,花粉微粒,大自然中无处不在的灰尘微粒。这些微粒,为蜂蜜的结晶,提供了必要的条件。结晶颗粒必须要附着在这些微粒上,才会形成大面积的沉淀。市场上的包装蜜很难结晶,是因为超细的过滤,去掉了这些微粒---当然,这对蜂蜜的营养价值是有影响的;或者它们根本不结晶,是因为它们本身就是很纯净的高糖糖浆调和的。
5:密封程度和蜂蜜的多寡。通过我17年的养蜂经验发现,蜂蜜如果在容器里密封的比较紧,不敞气的话,结晶很慢,一旦揭开后,会迅速结晶。还有,蜂蜜越少,越容易结晶,不信大家可以试试,把液态的蜂蜜滴一点在外面,它要比瓶子里蜜早结晶。
一般来说,同样品种的蜂蜜,全结晶的蜂蜜比半结晶的质量要好,结晶结实的比糊状结晶的要好。因为科学检测的结果认为,结晶蜜的含水量会下降,在9%左右(天然成熟蜜在20%左右),多出的水分会析出(举个例子,在结晶蜂蜜中间挖个窝,过一段时间去看,窝里会有比较稀的蜜水。),所以水分过高的蜂蜜,在半结晶后,上面不结晶的那部分,会更加的稀,容易变酸。 毫无疑问,所有的蜂蜜都是养蜂人的蜜蜂生产的,那么蜂蜜中的“毒”从何而来呢?是蜜蜂造成的吗?
事实上如果蜂蜜有“毒”,与它的生产者---蜜蜂没有关系。人们以为蜂蜜中的“毒”来源于蜜蜂在花朵上收集的不安全物质,其实这是不正确的观点。为什么很会这么说呢,试想一下,蜜蜂的体形和体重和我们人类相差上万倍,那么,它对不安全物质的耐受能力和我们相比,也是非常悬殊的,如果有问题,它们自己在采蜜过程中都受不了。