上海人最牛的的几家本帮小馆& TA家招牌菜！没吃过？侬好起立壁高了！~

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说到吃，上海滩上竞争最激烈的、让厨师最头疼的菜式是什么，大家知道伐？

诶~这就是本帮菜啦！

这次我们要介绍的本帮菜有典型的，也有藏在本帮菜馆里却和本帮菜没半毛钱关系的~听我们为你道来这些本帮小馆和他们招牌菜之间不得不说的故事！

那么问题来了！

魔都本帮招牌菜，究竟哪道强？

金城酒家

黄浦区兴安路149号(近雁荡路)

开店30年以上

招牌菜【糖醋小排】

招牌菜资历：30年以上

开了三十多年的本帮老店，做了三十几年的招牌菜。

你翻店里的菜单，前前后后都找不到这道菜，但客人来店里点的第一道肯定是糖醋小排！为此店里专门有一个锅是用来焖小排的。

另外，这里的糖醋小排最后是靠师傅手工翻着收汁的，比勾芡更花功夫，但绝对比勾芡的更入味！

阿山饭店

长宁区虹桥路2378号(近动物园)

开店32年

招牌菜【红烧划水】

招牌菜资历：32年

开在动物园边上的阿山饭店，绝对是沪上最知名的本帮小店之一。

30年来，阿山老师傅一直坚持做最地道的本帮味道。而三十年前的一道红烧划水，更是让阿山师傅在当年东方电视台举办的厨艺大赛中拿下了厨王的头衔，他的小店也因此声名远扬。

老兴隆

黄浦区天津路528号(广西北路口)

开店30年以上

招牌菜【酱爆牛蛙】

招牌菜资历：20年以上

一家本帮小馆把牛蛙做成招牌菜，不要说20年前了，即便放在今天也很少见。

二十年前上海开始流行吃牛蛙，但大多做成川味，这家店的老板尝试用当时的招牌菜酱爆猪肝的做法老做牛蛙，结果做成了新的招牌菜！老板说，酱爆牛蛙家家都能做，关键就在于这个“酱”。

老板上一辈就是做饭店的，留下了一点酱爆的秘方，这祖传的秘方加上老板的创意，真是一口就能吃出让人惊艳的味道！

永兴餐厅

黄浦区复兴中路626弄1号(茂名路瑞金路间)

开店26年

招牌菜【咸蛋黄鸭卷】【百粒虾球】

招牌菜资历：20年以上

在上海本帮菜的圈子里名气可不小，别看店里只有7张桌椅， 不仅登上过国外媒体杂志，还有国家领导以及明星红人来吃哦~

咸蛋黄鸭卷，2斤的填鸭，2元/个的新鲜咸鸭蛋，肥瘦分明，鲜美可口，还有“百粒虾球”可算是创新菜里的招牌！先由中国国宝级烹饪大师李耀云先生创制的，而永兴在做法上进行的一些改良~有点中西混搭的味道，很受国际友人的喜爱~

聚馨阁

黄浦区重庆南路227号交通大学医学院内

开店14年

招牌菜【葱烤脱骨河鲫鱼】

招牌菜资历：14年

如果不是资深吃货可不一定找得到这家店！店藏得深，招牌菜更神！

葱烤去骨的河鲫鱼，传统本帮菜中的创新，也是功夫菜哦！河鲫鱼么，除了大骨还有很多小刺，因此做工复杂费时，也是限量的原因~

要吃到这样一道懒人美食，一定要提前向店家预定哦！

凯恩酒家

黄浦区香港路123号(凯恩宾馆旁)

开店14年

招牌菜【响油鳝丝】

招牌菜资历：14年

换过两次地址，换过两次店名，但不变的是吃了十几年的老食客，还有做了十几的招牌菜——响油鳝丝！

距离这家店最近的是位于宁波路的宁波路菜市场，其他食材都能在这里采购。但惟独鳝丝店家一定会舍近取远去位于浙江北路海宁路的菜市场去买。老板说因为是合作了十几年的供货商，卖的都是来自苏北老家的野生黄鳝，质量绝对信得过。

另外，因为是招牌菜，响油鳝丝一般都是大厨掌勺，大厨实在忙不过来才轮得到二厨来烧，大厨二厨都没空的话，那就老板来烧！

老板在开店之前也曾是沪上知名酒家的厨师长哦！

衡园酒家

徐汇区高安路35号2楼（近衡山路）

开店17年

招牌菜【椒盐猪手】

招牌菜资历：12年

开了17年的本帮小馆，最早的招牌菜是鸦片鱼头，当年最后却让价格更亲民的椒盐猪手逆袭成了招牌菜！

猪手虽然不贵，但选料却一点也不含糊：猪手用的都是从丹麦进口的猪后脚，卤猪手用的猪筒骨熬的高汤，里面用的料包更是囊括了二十几种食材，去味、提香、养生，一应俱全！炸玩之后洒上的加盐也是店家自己炒的，绝对是独一无二的味道！

上海小饭店

普陀区安远路827号(近叶家宅路)

开店9年

招牌菜【小黄鱼烩豆腐PK酸菜鱼】

招牌菜资历：9年

开了9年的小饭店，以本帮菜为主，但也兼做南北风味。

招牌菜小黄鱼烩豆腐，在本帮口味里也融入了店家自己的创意，而川味的酸菜鱼居然也向招牌菜发起了挑战，来了一场终极PK！人气不相上下~

毛豆阿姨酒家

静安区常熟路115弄5号(近长乐路)

开店17年

招牌菜【极品红烧肉】

招牌菜资历：7年

常熟路上一家闹中取静的本帮小馆，装修很有意思，让人感觉像在岩洞里用餐。

最早的招牌菜是“毛氏红烧肉”，当然不是湖南那个，做的还是浓油赤酱的老上海味道。

7年前在这个的基础上又推出了“极品红烧肉”，最大的特点就是一块顶过去四块！

the end