2. 抗动脉粥样硬化：充足的维生素E可抑制细胞膜脂质的过氧化反应，增加低密度脂蛋白胆固醇LDL-C的抗氧化能力。维生素E还有抑制血小板在血管表面凝集和保护血管内皮的作用，因而被认为有预防动脉粥样硬化和心血管疾病的作用。所以，增加维生素E的摄入量可降低心血管疾病的危险性。一些大规模人群研究表明，维生素E对无论是男性还是女性都有预防冠心病的作用。
3. 对免疫功能的作用：维生素E对维持人体正常的免疫功能，特别是对T淋巴细胞的功能很重要。补充维生素E，可以使淋巴细胞转化试验活性增强，同时可使巨噬细胞量明显增加，因此维生素E可能对肿瘤的防治起良好作用。
维生素E抗癌的可能作用机制有：提高免疫功能;阻断致癌的自由基反应;降低诱发突变物质的活性;抑制致癌物质亚硝胺的形成。中国林县进行的为期5.5年的大规模人群(29，584名成人)补充维生素E试验表明，每日补充β-胡萝卜素15毫克、α-生育酚30毫克、硒酵母50毫克混合抗氧化剂的人群，肿瘤发病率比对照组降低13%，食管癌胃癌的死亡率降低10%。
4. 对胚胎发育和生殖的作用：维生素E是正常胚胎发育所必不可少的微量营养素，维生素E吸收障碍可以引起胚胎死亡，维生素E缺乏可引起不孕。
5. 对神经系统和骨骼肌的保护作用：维生素E有保护神经系统、骨骼肌、视网膜免受氧化损伤的作用。人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能需要充足的维生素E。
(二)维生素E的食物来源
维生素E只能在植物中合成。α-生育酚主要存在于食物细胞的叶绿体内。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含RRR-α-生育酚。油脂酸败会导致维生素E的破坏。
适量补充抗氧化营养素，保护“生命密码”稳定传递，是青岛大学医学院医学营养研究所所长、博士研究生导师马爱国教授的研究结论。课题组选择了儿童、青年和老年3个不同年龄段的人群，补充一定剂量的抗氧化营养素，观察其对维持遗传物质稳定的影响及作用机理。营养干预后，抗氧化营养素对紫外线照射损伤具有一定的防护作用。
自由基可使DNA的碱基改变、破坏或脱落，DNA核苷酸链的单链和双链断裂，从而形成DNA损伤。DNA修复其结构恢复原样后，才能重新执行它原来的功能。生物衰老的原因就在于，随着年龄的增长，人体修复损伤DNA的能力下降，致使损伤积累，引起基因及其表达异常，导致细胞衰老甚至死亡。损伤后未及时修复的DNA有可能形成突变。激活癌变相关基因，增加肿瘤出现的可能性。
马爱国教授的研究表明，采用维生素E、维生素C及β-胡萝卜素等成分的抗氧化剂营养素以后，能对DNA的稳定，免受氧化反应及自由基的损伤起到保护作用。其中，老年人群的补充效果要好于儿童。
本文作者为资深医学教授、科普作家，澳大利亚昆士兰大学高级访问学者。
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