成都担担面 - Lucy学厨的日志 - 网易博客

 

 

       

      

 

材料：细面条（一般是用细的切面/碱面，我用的韩国的细面条代替），猪肉末（用牛肉末也很香），四川宜宾芽菜（俺这里没有,又只有忍痛了)料酒，酱油，老抽，红酱油（没有也可以用一般酱油凑个数），香油，猪油（我用的煎培根剩下的油，比猪油还香哦），醋，辣椒油，花椒面，芝麻酱（这个一定不能少），姜末，蒜粒，葱花，花生碎，芝麻粒，豌豆苗（没有也可以用其他蔬菜代替）

 

 

做法：
１．先做牛肉末绍子（调料）。牛肉末倒入锅里慢慢炒干水分，然后放入宜宾芽菜，料酒，姜粒，蒜粒，酱油，老抽（一点儿上色）炒干香，备用。这步可以参考干煸四季豆中肉末的制作过程。
２．把芝麻酱和香油先倒在一起用点儿功夫搅匀了，再加入红酱油，猪油，醋，辣椒油，花椒面，姜末，蒜粒一起混合制成调料和上诉的牛肉绍子搅拌在一起备用。
３．烧开一锅水，煮面条，不要煮得太软了，（喜欢的还可以过冷河）等面条快要好了的时候把蔬菜在面汤里焯一下，拿出来放在碗底，然后把煮好的面条放在蔬菜上，在面条上放上如２所说的调料，再撒上花生碎，芝麻粒和葱花和匀就可以开吃啦！！

麻辣干香，味道不摆了！！

　　担担面里面一定不能加汤加水，要不就不能叫担担面了，担担面要的就是那个干香，什么调料都纠缠在面条上面那才香哦！！吃完了，要是觉得口干，来一碗面汤，原汤化原食，好喝又解渴。

提示：
１．材料中一定不能少的是肉末，芝麻酱。芝麻酱在调制调料中一定要使劲搅动，把它搅散了。
２．面条一定不能煮得太软，太软吃起来就没有那么好吃，喜欢的还可以把煮熟的面条在冷水中过一下，这样面条能收紧一些，吃起来柔而不烂。
３．材料中最好能用四川宜宾的芽菜，才更香！！