老婆做的千滚豆腐(肉末炖豆腐)
豆腐这东西……
□ 果丰
老婆不会做菜,这道菜是她在娘家偷学老爸的手艺加以改良,老婆一边做菜还一边说:千滚豆腐万滚鱼。的确,豆腐不怕炖,越炖越好吃。
豆腐的加工在我国由来已久,烹饪方法多种多样。但唯有老婆精心“滚”出来的豆腐吃起来胃里头舒服啊。
豆腐这东西好!海参燕窝值钱是因为物以稀为贵,单以营养价值而论,豆腐和山珍海味相比也毫不逊色。这么说吧:豆腐好吃不伤胃,有吃大鱼大肉撑着肚子的,没听说哪位吃豆腐撑着了。如果说苦瓜是菜中的君子,白菜是蔬菜之王,胡萝卜是菜中人参…… 那我要说豆腐一定是菜中的圣人了,因为豆腐讲究中庸之道,尽管吃好,但让你适可而止,不会吃好了再勾引你胃中的馋虫。
我认为,很多从过去的穷日子从过来的中老年人,更应该敬佩豆腐的品格,在物资匮乏,肉蛋短缺的年代,豆腐无疑是家里调剂伙食最好的副食品。豆腐它不会嫌弃你的贫富,也不会瞧不起你的落魄,豆腐可以说还是富贵不淫,贫贱不移,患难见真情的厚道之士。
豆子要加工成好豆腐,豆腐匠必须要心眼好使,豆腐才嫩滑好吃。好吃的豆腐不是很硬的那种,而是托在手里颤颤巍巍的,但下到锅里做菜却不易碎。因为加工豆腐时过滤豆浆的包越细,豆腐才会越嫩越好吃。现在有的豆腐匠为了多出成品,特意要粗孔的豆腐包,加工出来的豆腐因为渣多就硬邦邦的,压秤多出数,当然也不好吃。
那种好吃的、用传统方式加工而成的豆腐,相信很多人也没有吃到过。超市里的豆腐虽然也叫豆腐,但不能与我说的相提并论,不过做菜也算可以了。
豆腐起源于我国,故又国菜之称。从古至今很多名人对豆腐都有很高的评价,如苏东坡称赞“煮豆作乳脂为酥”,苏东坡认为“素食必食豆腐,豆腐为植物中之肉料,有肉料之工,无肉料之害。”
豆腐不仅有很高的营养价值,还有食疗的功效。它益气和胃,用于脾胃虚弱的腹胀、吐血以及水土不服引起的呕吐;生津润燥,用于消渴、乳汁不足等症;清热解毒,用于硫磺、烧酒中毒。
总之,豆腐是个好东西,不可不食啊!
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