元宵节的压轴菜——红烧香润蹄

 (2012-02-03 08:36:17)

 

 

 

红烧香润蹄在餐桌上绝对可以成为压轴一角，蹄膀经过细火慢炖,各种香料的味道渗入肉中,肥肉软糯,瘦肉酥香,火红的颜色更为年饭增添了吉祥喜庆的气氛。所以，饭局一开始就要让它隆重登场，在大家还没有享受到其它美味的时候,一定会先被它折服。

 

“猪手”则意即得心应手。 

 

用料：

猪肘子750g  八角2枚  桂皮1小块  丁香3粒  冰糖15g   香葱3颗   生姜1小块   黄酒30ml生抽15ml   老抽15ml    盐少许

  

做法：

1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用；

 

2.将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛；

 

3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；

 

4.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。

 

煮妇心得：

1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。

 

2.由于肘子富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，可以在锅底垫一个竹篦子。

 

3.也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅，加盖焖煮1个半小时。

 

第一种做法：
 

 

将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，

捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛；

 

  

煸香八角、桂皮和香葱结，放入一个竹篦子，可以防止肘子粘锅，

放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽、和少许盐翻一下，

加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；

 

 

  

 

用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。

 

 

 

第二种做法：

 

  

 

也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水

一同倒入一只大砂锅或汤锅中，加盖焖煮1个半小时。