在自制柚子茶的方法还没有开始流传的10多年前，我就已经是超市里会规律性购买柚子茶的人傻、钱不多但愿意被打劫的人士了。自从我拿起人生中第一罐柚子茶开始，就走上了不归路……万幸，不知哪位睿智的前辈发现/发明了自制的方法，才将我从这种不断送钱给韩国农民的杯具中解救出来。
说得好像我多资深一样，其实我自己制作的次数并没有那么多，因为制作过程实在是麻烦。做过柚子茶的你们懂的，切柚子皮这种工作太考验我的耐心和勤劳…………直到我尝试用某样神器。
我常用来吐槽的一句话就是——人类之所以有别于动物，是因为我们善用工具。有让我们更省力更轻松更高效的神器，干嘛不用呢。这种解放劳动力的神器就是zester，做西餐用来擦柠檬皮丝的刨刀。卖厨具的地方都有得卖也很便宜，国内想必也能在万能的淘宝找到。这擦皮丝器不仅可以轻松的刨出细长的柚子皮丝，更好的地方在于，它可以自动控制避免把白色苦味的部分刨下来——黄色表皮被刨完后它就刨不出丝了。
还有个好处是刨出来的皮很薄，做好后冲到茶里吃起来也不会太硬。不知是我刀工太差还是怎么，以前用刀切的时候，茶里的柚子皮总是很硬，嚼起来不爽口，比不上市售的那种口感。用了这种刨刀后就基本上跟卖的没两样了，总之，自从用了该神器，我眼不花了头不晕了腰不酸了背也不痛了，做柚子茶毫无鸭梨了
。
做柚子茶的方法其实通用于所有柑橘类水果，橙子、桔子、大柚子、葡萄柚、血橙、柠檬、青柠随你选择。我个人比较喜欢把橙子和柚子搭配在一起，既有橙子的香甜，又有柚子的清新，再加点柠檬，酸酸甜甜绝对perfect。橙子肉不像柚子那么好剥，后面会附上快速取橙子肉的方法，也适用于柠檬。另外我喜欢用粗糖（demerara sugar）代替白糖，味道更丰富。
神器不仅解决了切皮这个重体力活，其实也顺带解决了柚子茶发苦的问题，之前说过zester能自动去掉白色部分也就是苦味来源。如果是非常怕苦的同学，还可以用盐水把柚子皮焯过再过冷水，这样基本上就完全不苦了。实在买不到zester的同学，就用削皮器把皮削下来，用盐水焯过，冷水洗净沥干再切丝，也会比较容易切细丝。
原料：葡萄柚2个，橙子2个，柠檬一个，糖150g，蜂蜜200g
做法：
- 用大量盐蘸水揉搓柚子橙子柠檬的表皮，用清水冲干净并擦干
- 用zester把所有水果皮擦成细丝待用
- 水果皮丝放在淡盐水中焯过，用冷水冲洗并沥干
- 把果肉都剥出来放在一起
- 锅内下果肉和砂糖中火加热并不时搅拌
- 等果肉煮20-30分钟，到果肉出水到最大量并开始收干的时候下处理好的水果皮丝
- 继续煮20-30分钟，或者直到基本上看不到多余水分，整个粘稠并呈琥珀色为止
- 离火晾凉，到温热时加入蜂蜜拌匀，完全冷却后装瓶放冰箱内保存即可
Tips：
- 水果表面一般都有一层蜡，用盐搓过后就能去除
- 用zester擦丝的时候要用力hold住水果以防擦伤手，水果越新鲜越省力，并且带上眼镜/墨镜保护眼睛，不然四溅的汁水会非常销魂
- 果肉收汁的最后几分钟很容易糊锅，要密切关注
- 柚子茶冷却后会变得更浓稠，大家自己掌握浓稠度
- 蜂蜜不可遇高温，所以等柚子茶凉一些再加入
- 全过程用到的以及每次取用的器具都要干净无油，保存的容器可以在开水中煮沸5分钟消毒，这样柚子茶可以在冰箱内保存至少3周
再附上我个人喜欢的喝柚子茶的方法——取一大勺柚子茶，先用冷水调开，再加热水，等一会到柚子茶完全溶解后加入冰块，大口喝吧，非常爽，要热饮的话就不加冰块多加点热水。
