最适合春季食用一道健康养生凉拌菜——凉拌蕨菜粉卷

(2012-04-18 16:23:07)

 

 
 

 

　　阳春四月，春光明媚

，广州的木棉花在枝头绽放

，处处呈现出一片春意盎然。

 

　　换下了严实的冬装，穿上我心爱的高跟鞋，

走在上班的路上，

春风带着阵阵花香轻拂着脸颊，一切都是那么美好。

 

  

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

 

  

 

　　春风吹，野菜生，清香鲜嫩的野菜，是大自然在春天送给我们的第一份礼物。

 

　　蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，是春季比较受欢迎的一道健康养生菜肴。蕨菜用清水漂去泥沙，或凉拌，或小炒，爽心悦口，增进食欲，其味无穷。

 

　　蕨菜，俗名如意菜、拳头莱、龙头菜、长寿菜、蕨毛菜、猫儿爪莱等，又叫凤尾草、荒地蕨、乌糯等名称。其幼叶出土未展开时，向内卷曲，形似拳头或龙头，故名。其嫩叶柄可食，称之为蕨菜。蕨菜因其营养丰富，清脆鲜嫩，淡香味美，入口滑爽，无污染，医食兼益，风味独特，在国内外备受人们喜爱。   

   
　　蕨莱乃菜、粮、药兼用植物，全株还可以入药。其嫩叶，即蕨菜，适量食用，能驱风湿、解热利尿、消肿安神、去油腻、助消化、补五脏、提神治癌之功效，其茎可去烦热、利水道，又可驱虫、治蛇咬伤、安神、降压等。全株可提取单宁，其纤维可制缆绳和造纸。其干叶烧成灰，是陶瓷工业中的重要原料之一，可防止陶坯裂缝。由此可见，蕨菜的利用价值很高。

 

 

 

 

 

　　我买的这种是紫蕨菜，本身带一点点甘苦味，要去除甘苦味很简单，先用清水泡十分钟，然后焯水后再泡十分钟，就能完全去除甘味。
　　

　　  

 

 

 

 

 

　　今天这道凉拌蕨菜，在凉粉的配衬下，紫色的蕨菜也能象花朵般在餐桌上绽放

，让不起眼的蕨菜华丽变身。

　　

　　蕨菜清香滑润、清凉爽脆，凉粉细嫩爽滑、豆香缠舌，再拌以香辣味浓的味汁，两种食材的混搭，产生不平凡的美味

。

 

 

 

 

　　  

 

　　　　　　　　　主料：蕨菜500克、凉粉卷2条
　　　　　　　　　辅料：指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片
　　　　　　　　　调料：生抽4汤匙、醋2汤匙、鲜味汁1/2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、
　　　　　　　　　　　　盐1茶匙、花椒、干辣椒各1小把

 

 

 

　　　　　　　　　　做法：

　　　　　　　　　　1、主料、辅料备好。
　　　　　　　　　　2、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。
　　　　　　　　　　3、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。
　　　　　　　　　　4、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。

 

 

 

 

　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　5、凉粉卷切成相同大小的小段，摆入盘中。
　　　　　　　　　　6、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。
　　　　　　　　　　7、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，再将用生抽、醋、麻油、

                       油辣子、鲜味汁调成的凉拌汁淋入拌匀。
　　　　　　　　　　8、锅下油爆香干辣椒和花椒。

 

 

 

 

　　　　　　　　　　9、淋在拌好的蕨菜上再拌匀。
　　　　　　　　　　10、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。

 

 

 

 

  

 

　　　　　　　　糖之片语：

 

　　　　　　　　1、蕨菜最好先净泡后焯烫，再浸入凉水中除去苦味，味道才更佳。
　　　　　　　　2、凉拌汁可以根据自己的口味来调配。