干靠鱼--徐州流行多年的干鱼吃法

(2012-04-28 07:23:55)

 

 

 

干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当

地特产烙馍，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品！

 

这道菜，炒时是先将小鱼煮熟，然后再继续大火将小鱼靠干，在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒

的辣、大蒜的香、青椒的鲜，可谓所有精华集于鱼身， 味道相当的经典！

 

出游时，大大小小吵吵闹闹的一团乱安顿下来后，谁若是拿出几卷用保鲜袋包裹着的烙馍卷干靠鱼，那一准

得被疯抢，吃着过瘾时还不忘羡慕所带之人的幸福，他背后一定有个能干的妈妈或者老婆。所以香香辣辣的

烙馍卷干靠鱼已经是多代徐州人记忆中定格的幸福美味！

 

干靠鱼的靠，这个我不知是指将小鱼在锅里干靠至香，还是本来这种小干鱼就叫干靠鱼，也兴许两种意思

都有，反正从小就见大人都这么叫，餐馆的菜单上也是这么写。

 

 

 

 

 

                                      用保鲜袋包裹上几卷

                                    出游定会招羡慕嫉妒哄抢

 

                           （原创图文 转载仅限新浪博客 其余盗用必究）

 

 

【干靠鱼】

-------------------------------------------

 

   1.干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许

   2.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用

   3.大蒜剥皮洗净后切片，青椒切丝，葱、姜切末

 

  

   4.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香
   5.开大火后放入小鱼翻炒数下
   6.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟

   

    7.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒

    8.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒

    9.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火

 

 

絮叨：

1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程

  中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。

2.泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。

3.煮小鱼时，水 千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。