胶东传统豆饽饽  爹妈最爱的30道怀旧美食

(2012-06-01 07:32:48)

话说，为了今天的这篇可是相当不容易，俺和太后整整忙活了一上午

~~~为的就是还原太后和老爹小时候最爱吃的豆饽饽，龙口的孩纸们都过来，过节发福利了。要知道这豆饽饽以往可是只有过年、过节和给人家新家安锅的时候才做的，稀罕东西呢~~~

 

 

 

舌尖上的儿童节：50后爹妈最爱的30道怀旧美食

 

 

原料：姜豆、地瓜、糖、面粉、酵母、碱面等

做法：

1、姜豆洗净，清水中泡发1夜，冲洗掉泡沫，入高压锅煮红豆，地瓜洗净去皮，同时放入锅中蒸

2、230克温水溶解3克酵母，静置3分钟后，分多次倒入500克面粉中，揉成光滑的面团，温暖处发酵

3、红豆煮好后，关火焖20分钟开锅，将豆子沥干水分放入一盆中，趁热用勺子碾碎，然后加入适量白糖和冬瓜，一起碾碎，然后分成大小均匀的豆馅团

4、发酵好的面团拿出，加入碱面揉匀，分成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮，包入豆馅，然后封口团圆，垫玉米皮，盖湿布发酵半小时

5、冷水上锅，大火蒸20分钟即可关火，5分钟后掀锅

 

小贴士：

1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆，而是姜豆，姜豆是本地叫法，可能有些地方叫花芸豆吧

2、煮好的豆子要趁热碾碎，只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里，因为豆馅必须带一些颗粒才好吃，如果全部打碎就失去了独特的风味，地瓜的量也要适当，大约和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度，这也是传统豆饽饽的特色。

3、豆馅要提前分成大小均匀的团状，这样包的时候更容易操作，做出的豆饽饽大小也均匀、美观

4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸，因为馅料和面皮的比例比1:1还要多，这么多的馅料如果不发酵的话，很容易蒸成死疙瘩，此方法适用于一切包馅面食

5、旺火蒸，关火后焖5分钟再开锅，这样，好吃又喧软的豆饽饽就做好了

 

我家二老说了就是这个味儿，怀旧

 

 

煮豆子的水，这可是无敌的好东西啊，可惜俺手里的冻粉都用完了，不然怎么也能做个羊肝羹，哈哈哈，也懒得做冰棍了，加了点冰糖，我就给喝了，太美味了，浓郁