一种馅的两种吃法-馅饼VS蔬菜摊片

(2012-06-11 21:13:46)

     天气热了，早晨就格外起的早,就想着早餐变变花样，吃腻了面包鸡蛋，换换中式早餐，馅饼是不错的选择，我喜欢带馅儿的食物，因为它营养均衡，是菜、面、油脂的黄金搭配。

 材料：韭菜、鸡蛋、香油、花生油、盐、五香粉、面粉、水。

做法：

1、面粉加水，揉成面团，盖上盖子，饧半小时。炒锅放油，放入打散的鸡蛋，炒熟晾凉。韭菜洗净后切碎。（图1）

2、将饧好的面团搓成长条，切成大小一样的剂子。（图2）

3、将剂子按扁后擀成中间厚周围薄的面片。（图3）

 

 

 

4、先在切碎的韭菜里拌入香油。（图4）香油把韭菜的切口封住了，韭菜不容易出水。

5、在4里放入五香粉、盐和炒好晾凉的鸡蛋，拌匀。（图5）炒好的鸡蛋一定要晾凉，否则韭菜容易出水。

6、用包包子的方法，将馅儿包好，摁扁。（图6~8）包馅儿的方法学自红姨食坊。

7、平底锅烧热倒入少许油，将馅饼收口向上摆在锅内，小火煎至两面呈金黄色即可。（图9、10）我个人认为先用油煎的那一面上色最好，所以先收口向上摆在锅内。

 

 

 

 

8、做馅饼剩了一点馅儿，加入面粉、盐和清水拌成稀面糊。（图11）

9、平底锅加热倒入少许油，将面糊倒入锅内，用锅铲将其摊平，小火煎至两面呈金黄色即可。（图12、13）

 

   

 

 

做馅饼，不是剩面，就是剩馅儿，剩面就擀成面条，剩馅儿就摊成片

外焦里嫩的片片

这是我做的最成功的一次馅饼，薄皮大馅。