豆豉与剁椒碰撞出的鲜滋味－－豉椒鲜蒸大黄鱼

(2012-06-25 08:03:44)

我家养了两只“猫”，平时很喜欢吃鱼，

而且喜欢海鱼，黄鱼、鲳鱼这类，都很爱。

一般做的最多的是清蒸鱼，

这次尝试了稍重点的口味，用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼，

豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味，

鲜鲜的，微辣，香香的，很开胃的做法，

夏日的推荐菜，分享给大家。

 

 

豉椒鲜蒸大黄鱼

 

 

【材料】：大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把

【做法】：

1. 黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

2. 豆豉用刀背压一下，切碎。

3. 取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。

4. 腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

5. 锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

6. 蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

7. 在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

8. 再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

 

【碎碎念】：

1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

3. 蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。