能与染指甲的凤仙花媲美，给予我无限浪漫情怀的，非红苋菜莫数。从女孩到女人，总有一个阶段迷恋这些梦幻的色彩，它似乎承载着无数青春梦幻，还有轰轰烈烈的爱恨情仇。红苋菜，通过油或水加热后，会产生美妙的胭脂红。是胭脂红，也是女儿红，每一滴都流泻着对于生命的咀嚼，潜藏着人生路途中的狂喜和心酸。
出于爷爷的家教，儿时我没有得到允许染指甲，对其他孩子指甲上各种诱人的色彩十分艳羡。幸而还有奶奶种的红苋菜，每次摘回来，我会帮着细致地洗净，让奶奶炒食或者凉拌。而每次吃的时候，我总爱先浇一些汁水在饭上，把白米饭染成晶莹的红色，满心欢喜。然而，乡下不是每季都种苋菜，因而过了季节的时候，我会像盼望过年一般等待日月交替，等待它的另一个轮回。这种等待着实有些漫长。
用天然色素，切合人的生命规律和人的身体结构。用苋菜水做凉粉，在炎热的夏季，能带给你视觉上的冲击。将红苋菜洗净入水汆熟，取水与淀粉调和，入锅中加热，并不断搅拌，待其呈透明，起泡的状态便可以盛到容器，隔水冰镇或至冰箱冷藏定型。食用时，取出切条或块，再加些调料拌匀，食用起来身心愉悦。而氽水的苋菜，也可以根据喜好加香油、酱醋之类成为另一道好菜。
我念高中时，母亲开着杂货店，在暑假也卖凉粉。整整一条街道，数我们家的冰水和凉粉生意最红火。屋后有一口好井，井水甘甜，凉粉好吃冰水好喝有它的功劳。加上正是新鲜山胡椒登场的好时节，用它捣碎做味汁，吃起来清凉爽口，椒香味浓，让人胃口大开。邻近的一位小老师，每天都会来我家吃上一碗，也不作声，吃完后把钱放在柜台又默默地离开。而有一次，似乎只动了两下筷子，就付钱走人了。我对此十分好奇，将其端到厨房一尝，没有一点咸味。对于要咸吃的食物，少了盐的作用，还真难以接受。盐的地位举足轻重，真谓百味要靠盐来呈。我从未见过如此矜持的人，这样一段插曲，也算是一件令人有些遗憾的趣事。
食凉粉，有中意甜味者，也有喜好酸辣的人。在城里呆得越久，就被用红油辣椒调制的味道摆弄得有些木讷。于是，取青椒与大蒜用油炒香，再加些盐与鸡粉做成活辣椒油。它没有红油辣椒的刚烈，有的是温润的香辣，有农家菜的风范。食材与食材的相互碰撞，会产生一些奇妙的味道，正如辣椒与大蒜在热油里相遇，会发出一种类似蘑菇的味道。这也恰似两个平凡的人，在契合的条件下，会碰撞出生命的火花。
【所用料】碗豆淀粉 红苋菜1把 盐适量 青椒3根 大蒜3粒 花椒油1茶匙 白糖1/4茶匙
【这样做】
1.将苋菜洗净沥水。
2.在锅中放水，将苋菜入锅中氽熟后捞了同。
3.取苋菜水。
4.将碗豆淀粉与苋菜以1:5的比例兑好。
5.放入锅中以中小火加热液体，并不停搅拌。
6.待锅内呈透明状，且起泡泡时关火。
7.把锅内的热凉粉倒入容器中，将容器隔冷水泡或者放入冰箱里冷藏至定型。
8.把辣椒洗净切细，大蒜切成末。
9.起锅，放少少量油，将辣椒、蒜米、少许盐炒香关火。
10.根据食辣程度取新鲜辣椒油、适量盐、鸡粉、花椒油、白糖调成味汁。
11.把凉粉切成自己喜欢的形状。
12.浇上味汁，吃时拌匀即可。
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