最近我做了两次鲶鱼炖茄子，被家人夸得有点翘尾巴了，呵呵，趁热乎，抓紧时间端出来得瑟下。
第一次做的一小盆鲶鱼炖茄子端上桌，娘亲只尝了一口，立马抬头，正儿八经地问我：“这菜你拍了吗？”
明显的，这表明味道太赞了。
我摇头。
“那赶紧拍啊。”娘说
“哪有时间啊，你们都等着吃呢。”
“你赶紧拿相机来咔嚓一下就不就成了！”老妈再次诚恳地说。
娘啊，你这也太高估你闺女了，我若是能一下就能拍好一张成品图，我就不是我了。
“赶紧吃吧，下次下次。”
风卷残云，只一会儿，鱼和茄子都被吃干净了，还剩下些汤汁，其实也很鲜美。
这会子俺娘又说：“这汤要是浇面条上，一定不错！”
瞧瞧，这菜的水平，这菜的魅力，要知道俺娘从前可是对淡水鱼有着根深蒂固的偏见呢。
如今，我做的淡水鱼是一次又一次把她给折服：鲢鱼炖豆腐、水煮鱼、鲶鱼炖茄子。。。。。。
这满满的成就感大大激发了我再次烹饪的欲望。
看这道菜如此受欢迎，于是上周末我提前跟人预定了两条鲶鱼，4斤2两多，加了6根嫩的线茄子，中午炖了满满一锅，仔细拍了过程图。
鱼炖好了，家里却实在找不出与之匹配的大号碗来盛装了，后来干脆连盆上了。
哈哈，有气氛吧，这餐，一盆鱼，一锅米饭，一盘糖拌西红柿搞定。
鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅，只不过量都不大，做出的鲶鱼炖茄子，除了鲜美，而且香辣，实在是让人难以抗拒。
要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档。
大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大，若是单做，会腻口，但若是和茄子搭配，爆锅时只需用很少的油，炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。
难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。
若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。
还有一点要交代，我这一锅量太大了，为了追求茄子软烂，炖的时间长，所以等到出锅时，铲子一动，鱼肉和骨头就自动分离。
用勺子吃，效果最好。但看样子，不成型。
哈哈，不愧为美食博主的家人！
原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜
做法：
1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；
2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；
4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；
8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
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