盐焗是我很喜欢的一种料理方法，好用又简单。用大量的粗盐把食物包裹在内焗烤，盐既是调味料，同时又是传导热量的载体。用盐来传热的一大好处就是热容量很大，意思是加热时升温很慢，而放热时降温也很慢，保温效果极好。类似于用砂锅炖菜味道特别好的原理，用盐直接接触食物提供热量，可以让食材最大程度的受热均匀，最大限度的保留原味。而盐的另一特性是可以吸收食物熟成时产生的水蒸气，保持表面的干燥，同时潮湿的盐在高温下可以自然渗透进食物里。盐焗的童子鸡，外皮咸香紧缩，内里多汁软嫩。葱姜的香气和鸡肉的鲜美完全保留下来，被厚厚的一层粗盐紧锁在内。
做盐焗菜式不可用细盐，一定要用粗粒盐，而我最爱用的是喜马拉雅粉红盐。这种盐产自巴基斯坦的喜马拉雅山脉，白色的盐粒里混有粉红或是橙红色的晶体，非常漂亮。据说是地壳运动中形成的岩盐，类似于某种矿石而不是由海水提炼的。可想而知这种盐含有很丰富的矿物质，味道跟海盐有大大的不同。空口舔一下粉红色的盐粒，就能体会到其丰富的味道，完全不会死咸，而似乎有很多种说不清的调味在里面。看过海贼王里香吉做的海盐炒饭，就知道盐的味道有多么重要。像盐焗这种强调原味的菜式，用喜马拉雅粉红盐可谓是天作之合。
其实焗好的童子鸡不用蘸料就已经滋味十足了，我配的酱汁只是为了突出葱姜的主题，可有可无仅供参考。盐焗菜用烤箱比较简便，但没用烤箱也不是不能做的，电饭煲或是大小合适的砂锅都可以，只要能让盐粒完全覆盖住食材即可。
用过一次的盐会有点潮湿和结块，在炒锅里把盐炒到干燥松散，冷却后密封保存起来就可以反复使用了。粉红盐不仅可以代替海盐食用，拿来泡澡泡脚也很不错，可以改善皮肤干燥脱皮皲裂发炎等一系列问题。
原料 ：童子鸡一只约450g，拇指大的姜一块，葱1小把约50g，粗盐1kg，生抽2大勺，糖1小勺
做法：
- 将2/3的葱姜分别切寸段和切片，剩下的葱切葱花，姜擦成姜茸，混合待用
- 将葱段和姜片塞进童子鸡的肚子里，用牙签固定住开口处
- 烤箱预热200度，取一大张锡纸，对折后铺一层粗盐在中心，把童子鸡放在海盐上
- 将锡纸窝起来做成一个容器，再将剩下的盐倒进去，均匀的覆盖在鸡身上
- 将锡纸包送入烤箱，开口朝上，200度焗烤50分钟
- 在烤鸡的时候，取一口小锅，放2大勺植物油，小火炒香葱花和姜茸
- 倒入生抽、糖和2大勺清水煮开即成蘸料
Tips：
- 鸡身要彻底擦干再盐焗
- 锡纸包不要密封要留有蒸汽出口
- 烤过50分钟后将鸡取出来检查下，如果觉得外皮上色不够可以去掉上层的海盐，调高温度至220度再烤几分钟上色
- 烤好的鸡要刷掉表面粘附的海盐
- 喜欢香菜的可以在酱汁里加些香菜碎
