(参考份量:6个直径8CM的半圆模)
材料:
南瓜乳酪馅 --- 南瓜泥(蒸熟、经过翻炒)65克、细砂糖10克、肉桂粉2.5克、奶油奶酪30克
英式奶油酱 --- 牛奶36克、淡奶油48克、蛋黄17克(一个大蛋黄)、细砂糖19克
南瓜巴伐露 --- A.南瓜泥(蒸熟)200克、细砂糖12克、黄金乳酪粉5克、吉利丁片12克 B.淡奶油115克、细砂糖12克
其他 --- 巧克力片、软巧克力(嘴巴)(做法见小贴士)
做法:
一、南瓜乳酪馅:
1.将南瓜去皮、去瓤、去籽,切小块;蒸熟;用料理机打成泥状;
2.将一部分南瓜泥倒入不粘锅,中小火翻炒至粘稠(这里得到65克);加入肉桂粉,拌匀;
3.将奶油奶酪(无需软化)、细砂糖用手抓匀;倒入南瓜泥,拌匀;
4.即成南瓜乳酪馅,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
二、英式奶油酱:
1.将牛奶、淡奶油倒入锅中,小火煮沸;
2.将蛋黄、细砂糖搅拌至蛋黄略发白;
3.将煮沸的牛奶倒入步骤2中,搅拌均匀;
4.将步骤3再倒回锅中,小火煮至细砂糖融化,关火。
三、南瓜巴伐露:
1.将吉利丁片放入冷水中,泡软;
2.将泡软的吉利丁片沥干水份放入刚刚离火的英式奶油酱中,搅拌至吉利丁片融化;
3.将步骤2倒入剩余的南瓜泥中,搅拌均匀;
4.过筛;
5.将淡奶油、细砂糖打至六分发;(这里剩余很少部分,继续打至全发,用来固定小鸡的翅膀、眼睛)
6.将步骤4倒入步骤5中,翻拌均匀;
7.即成南瓜巴伐露;
8.将南瓜巴伐露倒入模具中,1/2满,放入冰箱冷冻至表面凝固;(用汤勺将模具的四周全部抹上南瓜巴伐露)
9.将南瓜乳酪馅加入步骤8中;
10.将剩余的南瓜巴伐露倒满模具,放入冰箱冷冻至凝固;(大概需要2个小时)装饰即可。
小贴士:
1.小鸡装饰的除嘴巴外,先剪出鸡冠、翅膀、眼睛的纸模,将巧克力(黑巧克力、白巧克力加入橙色油性色素调色)隔水融化,倒在慕斯围边玻璃纸上,待巧克力表面还未完全凝固,按照纸模刻出形状,至凝固;
2.小鸡装饰的嘴巴,将白巧克力隔水融化,加入葡萄糖浆制成软巧克力,加入橙色油性色素,调色均匀,捏成小鸡嘴巴的形状;(巧克力62.5克、葡萄糖浆25克)
3.最好用硅胶模具,冷冻之后脱模很容易。
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