这一季在微博里发过两次福利，转发送自制的起酥面包。转发之踊跃实在出乎我的意料，只送一个面包，三千多人参与，大家真是太瞧得起我了。下回再送面包时咱不转发了哈，直接回复评论即可，时间和品种请关注微博更新。
为什么只送起酥面包呢？因为这类高油的面包比较耐老化，路上耽误一两天对味道没啥影响。法棍之类的低脂面包老化太快，在我这里是新鲜出炉，等到了您那里吃起来就味同嚼蜡了。甜面包、吐司在现在的季节也不适合，北方天冷，这样的温度会加速面包的老化。
今天再发个福利，一下子上两款起酥面包。起酥面包要想成功有2个关键，第一是开酥，第二是发酵。
开酥过程中，黄油和面团的软硬程度差不多时，才能步调一致地随擀面杖走，最后形成均匀的层次。之前在微博里分享过，黄油是“欠揍”的，通过敲打使得黄油具有一定的延展性。
只一个红豆金砖，竟然这么多转发，吓着我了[嘻嘻]要让运费花得值，我就多做点起酥点心咯，顺便谈一个问题，总有朋友问，为什么黄油碎在里面，为什么油不跟着面走？那是因为油和面的软硬度不同。黄油从冰箱里拿出来不能马上用，要敲打+擀（案板洒面包粉防粘），黄油会很快变软，但不会化。
如图，同样250克的黄油，擀前擀后的差别，面积大一倍，厚度减一半。油和面软硬度一致才能齐心协力一起向前，有人问可不可以将黄油提前拿出来软化，可以，但要控制好时间和温度，关键是黄油软而不化。一句话：黄油是欠揍哒
2012-12-14
发酵时，起酥面包需要的温度比一般甜面包低，如果你将它放在甜面包需要的环境下，发酵时黄油会化掉，就不能期待有均匀的层次了。
同样的配方，不同的人做出来的面包为什么会不同，差别就在“细节”上。做到一定程度后，其实是在做细节。关于可颂，更多的细节点这里。
巧克力可颂
原料：
面团：面包粉300克，低筋面粉100克，即发干酵母6克，细砂糖40克，盐8克，奶粉12克，水240克，黄油40克
裹入油：片状黄油240克
馅料：耐烤巧克力条
表面装饰：蛋液，杏仁片
做法：
⒈按这里的过程制作可颂面团。
⒉将可颂面团擀至4mm厚，用利刀修去侧边后，切割成长13cm、宽8cm的长方形（图1）。
⒊在面团两头分别放1条耐烤巧克力条，自两头向内卷（图2）。
⒋将面团排在烤盘上（图3），在温暖湿润处进行最后发酵。
⒌最后发酵结束，表面刷蛋液，洒适量杏仁片（图4）。
⒍入预热200℃的烤箱，中层，上下火，烤至面团完全膨胀起来后，转180℃，烤至表面金黄，时间总共约15分钟。
肉桂葡萄可颂
原料：
可颂面团边角料，肉桂糖，酒渍葡萄干
表面装饰：糖粉适量
做法：
⒈将可颂面团边角料切成边长约1~1.2cm的正方形小块。
⒉将1与适量肉桂糖和酒渍葡萄干混匀。
⒊将混匀的2放在模具中，在温暖湿润处进行最后发酵。
⒋最后发酵结束，上盖烤盘。
⒌入预热200℃的烤箱，下层，上下火，5分钟后转180℃，时间总共约25分钟。
