来吧，意面开会——三款意面伴您过个洋气年

(2013-01-11 09:03:45)

 

意大利面大概是西餐中最贴近中国人饮食习惯的一种食物了吧。抛开其可以去中国面条相媲美的五花八门的做法不说，外形也确实太过相向。不过意大利面（以下简称意面）的形状除了条状，又有其他譬如螺丝、弯管、蝴蝶等林林总总的造型，比中国面条有趣味些。

 

虽说长的好像双胞胎，却是各自性情。意面由杜兰小麦“所生”，这种极据“傲骨”的小麦赋予意面柔韧的心与刚毅的外表，在水中的表现力也更游刃有余。通常我们会用“很弹牙”赞美中面的好口感，意面的弹与中面又不同的，意面弹的很有原则，懂得“当断即断”的道理，即使再与唇齿纠缠，也会断的干净利落，而其弹更多是表现在久煮不烂方面。

 

意面的做法花样百出，然中国家庭能真正将其料理到好吃却也不易。先就煮面来说，已比中面多了些讲究，但这些讲究也不繁琐，只要注意几点就能顺利通关。另意面还有一大优点——煮面与调味可以分时段进行。将面煮至七八分熟时，捞出来淋上些橄榄油，放在凉快的地方降温后，丢进冰箱储存，待想吃时再拿出来接着料理。也就是说，那天如果你情绪跌宕，刚煮上面又想转作其他食物时，也不会因为怕浪费原料而委屈自己。当然，记得在其腐变吃掉，否则真是罪大恶极啦。

 

多数国人眼中的意面伴侣，只得白、棕（黑）、红、青四色酱料，其中红酱更是屡试不爽。既然意面与中面为近亲，同样也继承了百变的个性。只是我们担心出错，又怕被人笑话，更不懂如何做才能更好吃，所以被这四种酱料禁锢着，这一点也算是对意面的一种误读。

 

在新派厨师眼中，老式酱料反而是被攻击的最惨的，白酱与棕酱这两种以面糊为基础的酱料首当其冲。新一代欧美顶级大厨认为，面糊酱的口感浑浊且缺乏美感，味道暧昧不明。因而更崇尚个性的大厨都抗拒甚至严格抵制面糊酱料。也是，原本就是面了，再用面糊调面，至少在中国老百姓这里是行不通的。

 

可我们对于舶来品好似又无法随意的运用，潦草地用它来做杂酱面，一定会被耻笑“太不讲究了、土老帽儿”等。我还是那个原则——只要嘴巴喜欢就是好味道。不过假如真用意面代替手擀面来做杂酱面，一定不会好吃，口感偏硬的意面更适合慢慢咀嚼滑入肠胃，如此一来实在破坏了大口吸溜面条的快感。

 

因此，要懂其特性才能善加应用，凡事都是同一道理。意面也可汤、可拌、可炒，与不同的搭档演绎出风格迥异的口味。港人最喜爱的早餐之一：餐蛋通心粉，就是汤意面最经典做法。若拌面，除了凉拌，其他时候多是先将意面煮至七八分熟，再放入煮酱的锅你侬我侬，亲昵几分钟后，一起装盘上桌。

关于这种经典的意大利美食的吃法，我也尚在探索与尝试的路上，祈祷灵感能催生出更多美味。

The End

 

香焗鸡肉杂菇螺旋粉

难度：一般

时间：40分钟

价格：15元

分量：1人份

口味：鲜香

原料：

A 螺旋粉……120克

B ①罗勒……少许

  ②大蒜（切末）……约3颗

  ③马苏里拉（丝）……约50克

  ④鸡腿肉（切丁）……一个鸡腿

  ⑤香菇、蟹味菇、秀珍菇（切丁）……共75克

  ⑥洋葱（切丁）……30克

调味料：

A橄榄油……一大勺

  白葡萄酒……一大勺

B鸡骨高汤……100毫升

  鲜奶油……180毫升

  细砂糖……少许

  盐……少许

  黑胡椒末……少许 

 

烘焙：中层 上下火 190度 15-18分钟

做法：

1、将螺旋粉煮至八成熟。（具体方法见：皮蛋意面——从煮面开始教您非传统意面http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d374e0e0102dy4v.html）

2、平底锅中放入橄榄油，热锅后，加入蒜末、洋葱丁，用中火炒香。

3、放入香菇、蟹味菇、秀珍菇丁炒熟，再加入鸡肉丁快炒。 

 

4、倒入白葡萄酒提味。

5、加入调味料B。

6、加入罗勒，转小火煮沸几分钟。 

 

7、倒入煮好的螺旋粉。

8、拌煮至酱汁稍微浓稠入味。

9、倒进焗饭盘，散上马苏里拉奶酪丝放入烤箱烘烤。

 

 

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吞拿鱼乳酪意面

难度：一般

时间：20分钟

价格：10元

分量：1人份

口味：鲜香

原料：

A意大利面……100克

B盐水浸吞拿鱼……50克

 番茄（切丁）……200克

 浸黑橄榄（切片）……10颗

 乳酪片（切丝）……两片

调味料：

A橄榄油

B盐……少许

白葡萄酒……一大勺

黑胡椒……少许

牛奶……120毫升

番茄酱……一大勺

装饰材料：

百里香……少许

做法：

1、将意大利面煮至八成熟。

2、煮好的里面捞出沥干水分，用橄榄油调匀待用。

3、炒锅中放入橄榄油，油热后，加入番茄丁翻炒。 

 

4、加入调味料B，转小火炖煮一会儿。

5、放入橄榄片与吞拿鱼煮沸。

6、最后加入煮好的意面，小火煮熟，撒上乳酪丝。

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药膳养生汤意面

难度：一般

时间：18分钟

价格：10元

分量：1人份

口味：鲜香

原料：

A字母有机意面……120克

B ①青菜（切块）……两颗

  ②山药（切片）……60克

  ③金针菇……50克

  ④枸杞……一小勺

调味料：

水……500毫升

盐……少许

白胡椒……少许

香油……少许 

 

做法：

1、将水放入锅中，加入山药片、枸杞，用大火煮沸。

2、同时将意面煮至八分熟。

3、山药煮软后，加入金针菇与盐。 

 

4、  放入字母意面，拌煮均匀。

5、  加白胡椒与香油。

6、  最后用汆烫好的青菜装饰即可。

 

 

【啰嗦几句】

*意面也好，中国面条也好，不讲思维固化在一个传统的层面上，就能开发出意想不到的味道。

*煮意面前，需要在沸水中撒适量盐，煮2分钟，待用充分溶解后再下面。

*注意意面包装袋上建议煮熟的时间，在此时间上减少2-3分钟，即是八成熟。