肉酱螺旋意面——糖尿病人的美食（附意式肉酱的做法）

(2013-02-02 19:39:28)

      

  
      

      

    家里如果有糖尿病人，饮食上就不得不加以限制，有好多美味只能看着眼馋却不敢动筷。不过好吃的意大利面则是个例外。医生的临床经验已经证明，意大利面是最理想的控制血糖的主食，因为它的主要成份是硬质小麦，和我们平时吃的面食成份不一样。意大利面的形状各异，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

    意面除了口感滑爽好吃，拌面的酱料也很重要。意大利面酱一般分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

    上面之前先上酱的做法哈

 

意式肉酱

材料：猪肉馅250克，料酒1小勺，盐1/2小勺，红辣椒细粉1小勺，大蒜8瓣，牛至叶1.5小勺，黑胡椒碎2小勺，罗勒1小勺，芫荽籽1小勺，马玉兰碎1/2小勺，欧芹碎1/2小勺，橄榄油10克，西红柿600克，圆葱150克，白糖1大勺。

做法：

1、圆葱切小丁，大蒜切成末 →西红柿去皮，切成小丁 →肉馅中倒入料酒和磨碎的芫荽籽，搅匀。

 

 

 

2、锅子烧热后，倒入橄榄油 →放肉馅，用小火炒至酥香 →放蒜末炒香，

 

 

3、放入圆葱末炒软，下西红柿丁，转中火翻炒 →放入马玉兰碎，

 

 

4、放入欧芹、黑胡椒碎、牛至叶碎、罗勒碎，继续翻炒，

 

 

 

 

 

5、放入细砂糖、细辣椒粉，炒至浓稠放加盐调味，关火。

  

 

 

注：

1、炒肉酱的油量可视肉馅的肥瘦做适当的调整。

2、这个肉酱不需要煮到太干，拌面时才好用。

3、炒酱调料中的马玉兰、欧芹和芫荽如果没有可省掉，影响不大。

4、如果是给糖尿病人吃的话，炒酱时省去放糖的步骤。

肉酱螺旋意面

材料：螺旋意面、西兰花、意式红酱各适量。

做法：

1、西兰花洗净后掰成小朵，茎去皮后切薄片。

 

2、锅中加入适量的水，放入一点儿盐和色拉油，烧开后下入西兰花焯熟 →过凉水、沥干备用。

 

 

 

3、锅里的水烧开后下入螺旋意面，开锅后继续煮3分钟，关火 →再盖盖焖8、9分钟，尝尝软硬适中后过凉水，沥干。

 

 

4、炒锅里放适量的橄榄油，烧热后下意式肉酱翻炒 →下入焯好的西兰花、意面，炒匀即可出锅。

温馨提示：煮意面时焖的时间长短决定了面的软硬程度，按照我介绍的煮面时间煮好的面条是没硬芯的那种口感的。如果喜欢那种半生不熟的感觉，可以少焖2分钟就差不多了。总之把握不好的话勤尝尝就OK了，