自从在宅与路上的博客里看到“温暖一冬、缓解手脚冰冷的甜酒酿”这篇博文，就一直想做醪糟来着，无奈因为各种没空、各种犯懒，加上12月份广州天气一直很冷，不适合醪糟发酵，所以就一直耽搁了下来。
好了，快过年了，终于下定决心，泡糯米、洗瓶子，醪糟做起来。在我们家乡，快过年的时候，家家户户也都会自己酿醪糟。有了麻叶、有了醪糟，这个年，够充实了吧！
做法除了参考宅与路上，另外又翻了其他一些博文，自己改造了一番。其实醪糟的做法不难，关键是制作过程中糯米蒸熟后和存放时千万不要接触到生水和油，另外就是保温得宜就行了，我这是第一次做，就很成功哦。
材料：
糯米500克、甜酒曲2克、凉开水150克。
做法：
1、准备工作：糯米漂洗至水清，浸泡4、5个小时。提前烧一锅开水放凉。
2、蒸锅上铺笼布，均匀地摆上泡好的糯米，糯米蓬松一些，不要压实，戳小洞，更利于蒸熟。
3、锅里添凉水，开大火，上汽后蒸25分钟。（锅里多加一些水，否则容易熬干。）
4、蒸熟的糯米用事先准备好的凉开水冲散降温至30度左右，然后盛进一个较大的容器里（容器里不能有生水和油）。
5、2克甜酒曲用少许凉开水化开，倒3/4进糯米里，剩下的1/4备用。
6、加了甜酒曲的糯米中再加入150克凉开水，搅拌均匀。
7、将拌匀了甜酒曲的糯米装入事先消毒并干燥的玻璃瓶里，糯米中间戳一个小洞。
8、将之前剩下的1/4甜酒曲水中再加入适量凉开水，分别倒入小洞中。（不用倒满，被米吸收了也没关系，酿好后洞中自然会溢满酒的。）
9、最后就是保温了，需要在30度左右的环境中保温35-40个小时，保温时虚盖瓶盖儿即可，不用拧紧。待闻到酒味、看到清澈酒汁溢出、且糯米结块，就表示成功了，将玻璃瓶盖拧紧，放入冰箱冷藏保存。
心得：
我是把玻璃瓶放在自制发酵箱中保温的，如果没有发酵箱，也可以用电热毯、暖水袋、酸奶机等等，自己想办法了哈。关于保温的时间，我这次在26个小时左右的时候就拿出来放冰箱了，因为怕发酵时间太长会导致发酸。直接吃感觉酒味儿和甜度刚好，第二天早上加水和鸡蛋煮就感觉有点儿淡了，可能还是发酵时间不够，所以又拿出来在室温（20多度）放了几个小时。下次看来要直接发够35个小时才行。
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