年味是什么？年味是劳作一年的人们得以心情放松，庆祝丰收的喜悦；年味是漂泊在外一年的游子回家团聚的温暖心境；年味是中华民族古老习俗经历岁月的洗礼，依旧得以传承和发扬。
又到一年农历正月二十，如果说腊月二十三拉开了过年的序幕，那么正月十五意味着年味的结束，但是，在华夏文明发源地的山西，年味真正结束的日子是正月二十，因为正月二十是我国汉族地区一个古老的传统节日---“补天穿节”。小时候听奶奶说，“天穿节”是民间纪念女娲补天拯救人类的日子，好像寓意是人们期盼一年风调雨顺！这一节日，在山西晋南地区尤为重视。农历的正月二十这一天，临汾和洪洞的家家户户都有摊卷卷，吃卷卷的习俗，以祭祀仓官，晚间再把卷卷放在米粮仓内和水缸中，名为“添仓”，人们还要焚香明烛，供奉神祖，祝贺今年仍要仓廪丰满，流传千年的传说和习俗也寄托了人们对美好生活的期盼！
摊卷卷的工艺是先把白面搅成稀稀的糊状，在平底锅里摊成如纸的薄饼。将各种时蔬如豆芽、粉条、肉丝、炸豆腐干、莲菜、韭菜、萝卜丝等，经过焯烫、熟制等程序，加上调料料拌成熟馅待用，可以依照个人的喜好来选择馅料。做卷卷时，把薄饼从中间切开一分为二，将拌好的馅呈一字形摊在切开的薄饼上卷起来，像一条装满粮食的口袋，一条条堆放起来。民间百姓说吃完了卷卷，这年就算是正式过完了，也要忙碌起来准备春耕了。
关于正月二十摊卷卷吃卷卷的习俗，最有意思的是偷段家的卷卷，据说偷得段家的卷卷吃，就会一年断灾断难，平平安安。所以每到农历正月二十这一天，段家人也是准备了很多卷卷等着人们来偷拿。
【面糊的调制过程】：
1.和面盆里放入200小麦面粉（家庭用来做面条、包子、饺子的面粉）。
2.往面粉里分次加入适量的冷水。
3.用筷子朝一个方向搅拌，使干面粉吸收水分稀释成没有颗粒小疙瘩的光滑面糊。
4.用手端着盆的边沿，略微倾斜着顺时针转一圈，面糊可以如薄膜一样附着在盆壁，面糊就调好了。
5.调好的面糊放在一边饧制最少半小时。
6.饧好的面糊用勺子朝一个方向搅拌均匀，用勺子舀起面糊呈流泻状态。
【饼皮的摊制过程】：
1.平底锅放在火上大火烧热，转中小火用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。
2.舀入适量面糊放在锅底，并迅速朝一个方向旋转，使面糊均匀的铺在锅底，形成薄薄的圆饼状，进行煎制。
3.煎到面饼表面没有白色的面糊，面饼边缘向上翘起。
4.用手捏着面饼边缘轻轻将面饼揭起。
5.翻面再煎30秒。
6.把饼皮取出即可，煎好的面皮薄如纸，表面光滑，无洞无开裂。
【时蔬馅料的准备过程】：馅料可以随自己的喜好搭配，我选用了胡萝卜、莲藕、粉条、海带、山西烧肉、山西油滗豆腐、韭菜、韭黄、绿豆芽和鸡蛋十种材料，寓意十全十美之一。
1.胡萝卜和莲藕洗净去皮备用。
2.用擦丝器把胡萝卜和莲藕分别擦成细丝。
3.山西的烧肉和油滗豆腐，没有可以用肉丝和香干代替。
4.烧肉和油滗豆腐分别切成细丝。
5.粉条提前用热水泡发，如果是干海带也提前用热水泡发，我用的是湿海带。
6.粉条和海带分别切成小段。
7.韭菜和韭黄洗净沥干水分。
8.韭菜和韭黄分别切成小段。
9.绿豆芽掐掉根部。
10.锅内放水烧开，放入绿豆芽焯烫1分钟，控水捞出。
11.鸡蛋一个磕入碗中，加入少量生粉水，搅拌均匀。
12.平底锅放火上烧热，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层。
13.倒入蛋液，使蛋液形成圆蛋皮煎制。
14.摊好的鸡蛋皮取出用刀切成细丝。
15.所有准备好的材料放在调菜盆中，加入少量食盐。
16.撒入少量五香粉。
17.淋入几滴芝麻香油。
18.用筷子搅拌均匀，馅料就准备好了。
【卷卷的包制与煎制过程】：
1.摊好的面皮放在案板上，用刀一分为二从中间切开。
2.取一个半圆形面皮，上面放入适量馅料。
3.用手把面皮有弧度的一边向上提起向里卷起。
4.用手把两边向上提起向里卷起，馅料被三侧面皮包裹。
5.用手握着包裹馅料的面皮向上提起向里卷起，与面皮的切割面处重叠，形成一个圆柱型面卷子，这就是做好的卷卷。
6.平底锅放火上大火烧热，手放在锅的上部感觉有热量传入手心。
7.转小火，用筷子夹着厨用纸巾蘸少量食用油，在锅底轻轻涂一层，把做好的卷卷封口朝下放入锅中煎制。
8.煎到封口的一面呈金黄色，翻面再煎另一面。
9.煎到两面呈金黄色，即可出锅。
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