繎子美食----清明螺，抵只鹅【炝炒螺蛳】

清明节眼看就要到来

这个节在古时候还很讲究的 除了扫墓祭祖之外 各地还有很多的习俗

除了禁火、扫墓、踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗活动之外

还有食鸡蛋、蛋糕、夹心饼、清明粽、馍糍、清明粑、干粥等多种多样富有营养食品的习俗

而现在我们则会利用清明节扫墓之契机 与亲朋好友相聚踏青

提到聚会 就一定有美食相伴 而清明前有食清明螺之说

清明时节 正是采食螺蛳的最佳时令 因这个时节螺蛳还未繁殖 肉质最为丰满、肥美 故有“清明螺，抵只鹅”之说  

注：南京方言“鹅”读“o”的第二声

螺蛳食法颇多 家常的做法：可与葱、姜、酱油、白酒、白糖同炒

也可将螺蛳煮熟挑出螺肉 可拌、可醉、可糟、可炝 无不适宜！

 【炝炒螺蛳】

材料：螺蛳500克 

调料： 花椒、干红辣椒两个、香葱、姜、蒜、盐、白酒、生抽、老抽、糖、香油、青蒜一根

做法：

1、把螺蛳用盐水泡一夜（可以加几滴油）吐沙剪去螺蛳的尾部 洗净沥水

2、葱切段 姜切丝 蒜切片 干辣椒切碎

3、起油锅爆香花椒、干红辣椒后加姜丝、葱段、蒜片炒香后 放入螺蛳 炒五钟后滴几滴白酒、一点儿生抽、一点儿老抽、少糖、少盐炒熟后出锅

4、洒青蒜碎 最后淋一些香油最好