【无花果全麦面包】：健康乐活每一天从全麦面包开始

(2013-04-17 03:26:47)

    气温在逐渐地升高，眼看着夏日就要来临，虽说如今这还是春天，可上海这两天不啻已经提前进入了夏季，日平均最高温度已达30℃，街上好多人都穿起了短袖短裤，一点不带夸张的，反正我都看见好几个了。都说春季不减肥，夏季徒悲伤，不断地听见身边的朋友嚷嚷着要减肥，微信里甚至看见有贴出自己晚饭照片的，根本就是把自己当成了一头小山羊，所谓的晚饭就是一盘油醋拌的蔬菜沙拉、有几个狠的居然已经开始拒绝米饭决决地过起了没有淀粉的生活。

 

    其实，这样减肥真的有点过火，换我的话估计一天都坚持不了，减肥不是绝食，这样会使身体的营养吸收突然失去平衡，长此以往身体必将处于负运转从而影响到健康，正确的减肥不是拒绝食物，而是应该合理地吃有选择地吃，只吃或者多吃对我们身体有益的食物，然后平时还要加强锻炼，逐渐使自己的内在形成一个好的循环，并予长期地持之以恒和坚持，如果能做到这些的话，拥有一副曼妙身材终将不再是梦想！

 

    经常会被减肥的朋友问起吃什么样的面包好，我的回答当然是多吃粗粮面包、全麦面包比较好，不光是我这么认为，很多营养学家也有着相同的观点，相对于一般的白面包，吃全麦面包要来的更为健康。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，B族维生素丰富，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果，其含有的粗纤维，对便秘也有着一定的食疗作用。相对于同等质量的白面粉，全麦粉的营养价值要高出许多，而热量却要低于一般白面粉。

 

无花果全麦面包
【面包材料】：（一个10吋正方形烤盘的量）

高筋面粉：500克

全麦面粉：100克（我用全麦、裸麦各50克）

红糖：70克

干酵母：6～8克

水：220克

汤种：160克

 

【内馅材料】：

无花果干：适量

熟核桃仁：适量（我用大杏仁）

黄油：适量（刷在面团上的）

 

【做法】：

准备工作：

a、无花果干、核桃仁切小粒备用；

b、汤种制作：40克高粉+200克冷水搅拌均匀，放入小锅，开小火，

不停搅拌，加热到65℃离火（差不多搅拌到出现纹路，请参见右上图），

盖上保鲜膜，放凉后冰箱冷藏备用。

 

1，面团的全部材料投入搅拌盆，搅拌至能拉出大片坚固薄膜

的完成阶段；

 

2，于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大，手指蘸粉插入面团凹坑

不回弹的状态。取出用手轻压面团、或借助擀面杖排气；

 

3，把面团平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟；

松弛好的面团取一块，擀开成长方形，刷上室温融化的

黄油。

 

4，撒上切成小粒的无花果干和核桃仁，用手略微按压后从面皮

的一端卷起。捏紧收口后稍微滚动几下使面团尽量保持粗细均匀。

然后用切面刀平均切成若干等分（我切了6块）；

 

5，依次完成全部4块面团后，把切好的共24小段平均排入预先抹

油的烤盘中，盖上保鲜膜后进行第二次发酵至2倍大（基本可以

达到满模的状态）；

 

6，送入预热175～180度的烤箱，中层，烤时约为20～22分钟。

出炉后等面包摸起来不是很烫手时就赶紧脱模，在烤盘里放置

太久会使面包底部变湿。

 

TIPS：

1，关于各种烤盘具体粉的投量，只需按照各自烤盘大小按比例折算一下即可；

 

2，内馅的材料可以任意用自己喜欢的，原方是用的核桃和无花果干，我是正好家里有包开过封的美国大杏仁，于是就变成了杏仁和无花果干；

 

3，刷面团用的黄油非必需（是我自己加的），你也可以用蜂蜜兑点水来刷、或者把果干果仁加点蛋清和糖拌一下后撒在面团上。做这些无非是为了增加果干果仁与面团的粘合力，当然什么也不弄直接把果干果仁放面团上也没问题；

 

4，最后想说的是面团中的糖量请尽量不要再减了，这点的糖量加进去后感觉不到很甜的。