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五一长假休息完了,又到上班的时候了。上班第一天做点羊角可颂面包,可能好长时间没做可颂面包了,有点怀念了。今天天气还不错,做丹麦面包很适合,天气太热或者太冷都不适合,天气太热面团和油脂的温度不好控制,天然太冷油脂太硬也不好操作。今天天气不错正适合,做完羊角可颂面包又将面包装饰了一下,羊角面包可以装饰很多不同的口味的酱或者巧克力,蔬菜沙拉都可以。涂抹上杏仁奶油,沾上杏仁片烘烤了一下,口感很不错。
总重1200克,每个60克。可做15个。
材料配方:
高筋面粉 400克
低筋面粉 100克
砂糖 60克
盐 9克
酵母 5克
奶粉 15克
鸡蛋 40克
水 300克
包入片状黄油 300克
表面装饰:
杏仁奶油:
黄油 40克
糖粉 40克
鸡蛋 10克
杏仁粉 40克
低筋面粉 5克
朗姆酒 3克
将所有材料一起搅拌均匀即可。
杏仁片 适量
制作过程:
1.将搅拌好的面团冷冻,包入片状黄油,三折三次杆压至0.5厘米厚。
2.分割成宽10厘米,长20厘米的三角形。
3.从后向前卷起。
4.卷成羊角形。
5.以温度28℃湿度适中,发酵60分钟,发酵好表面刷上蛋液。
6.以烤箱温度200℃烘烤15分钟。
7.出炉冷却涂抹上杏仁奶油。
8.洒上杏仁片。
9.以烤箱温度200℃烘烤4分钟。
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