昨天看到有朋友在博客里给我留言说，博客里猪肉的文章太多了，能不能介绍点其它肉类的做法。除了猪肉，别的红色肉类我家吃的不多，牛肉一般都是剁成肉馅和胡萝卜丝一起包在饺子了，或者在老卤里小火慢炖再切片做成酱牛肉，冷藏后味道更好，虽然吃起来味美汁浓，但是这个季节做卤菜厨房实在太闷热；羊肉很多时候就是买薄片涮火锅，基本从不用来做小炒。
都说吃肉是颜色越浅越好，吃红色肉不如吃白色肉；吃蔬菜和水果是颜色越深越好，紫甘蓝和紫薯是健康蔬菜里的魁首。按照这个老理儿，今天给大家介绍一款吃白肉的方法，是特别适合这个闷热的夏季在家里来上一盘的快手小炒。这里说的白肉即新鲜的虾仁，清洗后用蛋清挂糊在热油里迅速地烫一下后捞出，再与腰果一起滑入锅中，急火猛炒，简单地入味后就可以出盘了。这道菜的色泽清新怡然，虾仁嚼起来爽嫩脆滑，腰果则酥香入味，随便吃上几口就感觉自己已经远离了非常夏日、躲避在田园深处了呢！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【腰果虾仁】的做法
材料：虾仁20只，腰果1把，蛋清半个，盐少许，干淀粉 5克，水淀粉浆5克，葱白半根，黄瓜1/4根，红椒1/4朵，生姜2片，料酒10克，高汤或清水100克。
做法：
1．虾洗净去皮后放在案板上，用干净的厨房布把虾仁表面的水分擦干。
2．用刀在虾仁背部的位置划开3mm深的口子，取出虾线扔掉。
3．将处理好的虾仁放在大碗里，加入少许的食盐。
4．再打散半个蛋清倒入装虾的碗里，加入5克淀粉，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到流入碗底的蛋清也呈细致的泡沫状态。
5．黄瓜去皮，改刀切成边长1cm左右的菱形块，红椒也切成和黄瓜块大小相当的片，葱白切成1厘米宽的段儿。
6．炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入腰果，转小火慢慢炒，待腰果表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。
7．在另一个锅中倒入油，油热后转小火，下入虾仁开始炸。变色后捞出。
8．炒锅中留底油，油热后下入葱段和姜片爆香。
9．继续倒入料酒、高汤和适量的盐，锅底冒泡后倒入水淀粉浆，芡汁就做好了。
10．倒入虾仁、黄瓜和红椒快速翻炒几下。
11．加入腰果，翻炒两下。
12．腰果翻炒均匀后即可关火，盛盘。
小贴士：
1．炒菜时如果用到干果，无论是生的还是即食可以吃的，最好都在炒锅里过下油，这样做出来的菜里果仁才酥脆。
2．炸果仁时火候的控制：炒锅里倒少许的油（平时炒菜用油的1/4），油热后下入果仁，转小火慢慢炒，待果仁表面开始变成金黄色后即关火，捞出来控油。关键：刚开始变色的时候就可以关火捞出了，果仁内的余热会继续发挥作用，使其变成金黄色。
3．这道菜在翻炒前，先用蛋清和淀粉包裹虾仁在热油里滑至断生，捞出，腰果也提前过油，最后才在锅里调好芡汁，加入虾仁和黄瓜等翻炒。这样做出来的虾仁更加鲜嫩、肉质松软。
联系客服
