写美食游记的开篇是有些让人头疼的。昨日静下心来整理了今年年初去厦门的照片，好不容易理好了思路，分出了板块，最后却在先后顺序上犯难了。最终决定，把花生汤放入开篇。原因在于厦门之行的很大一部分原因，是为了它。为了找寻一个期待已久的味道。
我有浓重的花生情节。小时候不但不爱花生，每次大人们津津乐道磕花生吹水的时候，还能让我在内心小小鄙视一番。这玩意儿好吃吗？一直把这个疑问带到了初中。那时候偶然间疯狂爱上了一家夫妻老婆店的花生汤。花生汤每日现熬，去早了，入口的是嘎嘣脆半熬透的花生，不好；去晚了嘛，今儿就别妄想吃上这口了。所以，想喝到最佳口感的花生汤，还得估准时间，清晨6:00-7:00左右，准能让君满意。因为还经营其它早点，店家每日准备的花生汤不多，小小一口锅，无盖，架于煤炉之上就这么一直慢慢熬着，味道也随着时间变得深刻。花生去了皮，颗颗飘浮于乳白色的汤上，闪着油光。虽然入口即化是个大众到有些低俗的词，但此刻，我再也找不到一个比它贴切的词汇了。
要把花生熬酥是件技术活。炒花生必须吃脆的，但花生汤里的花生要还是脆的那就是手艺不到家了。据说得加小苏打。自己试过一次。买了新鲜花生，先是费了半天时间给花生清洗去壳，好容易得到一小盆红皮花生仁，便直接一股脑倒入锅里煮上了，没去皮儿，算是保留营养吧。后加了几勺小苏打，水开后就盖盖小火慢熬着。到最后，却得到了一锅红汤花生，花生没烂，那味儿还极不好闻。
这算是一次惨痛的经验吧。不明不白的，浪费了自己半天的辛苦劳动成果，而且至今未找出失败原因。这更激发了我的好奇之心，一碗上等的花生汤，究竟是什么样的呢？食物是需要对比的，仅仅是一门心思地吃一家算不上吃货。回到话题上来，说说厦门的黄则和。借用一下他家门前牌匾上的一段话：“黄则和花生汤店由黄则和先生创始于上世纪四十年代，以制作厦门著名风味小吃花生汤闻名于海内外。主要经营品种有花生汤、月饼、馅饼、年糕等。”虽然实际上经营的小吃远不止以上列述的几样，但从文字的描述中不难看出，黄则和最引以为傲的，还是他享誉中外的花生汤。这次下榻的酒店离厦门最繁华的中山路不远，而黄则和食品总店则恰恰矗立在了中山路路口附近，红底黄字的招牌，鲜艳醒目，霸气十足。所以不但第一站就奔向了它，之后也陆续地光顾过几次。
今次去厦门品尝了不少美食，但有一点仍心存遗憾。因为游客的增多，众多食肆为了省时省力纷纷撤走了正儿八经的碗筷，取而代之的是让人看着有些发怵的塑料碗，一次性勺子和筷子。软塌塌的餐具，再美味的食物，吃起来都缺少酣畅淋漓的感觉。黄则和也不例外，因为名声在外，且地理位置优越，成批游客纷至沓来，白天进店几乎是很难找到位置的，即使坐下，也只有风卷残云地在他人虎视眈眈的眼神下速速把食物解决掉。店内有两层（第二层为隔层），整体有些脏乱，因此很多食客选择了在大门外站着品尝美食。
厦门小吃多，一般良心店家的价钱都不贵。黄则和里的食物都把控在了30元之内，小点心则更亲民，基本在5块钱以内。店内设了一长排半开放式的窗口，师傅们在内忙碌，窗口外则是同样忙碌的攒动的脑袋。食客们得先到柜台买单拿票，才可取食，颇有老上海国营点心店的味道。
店内经营的花生汤有两种，普通花生汤（八分满）和土鸡蛋花生汤（九分满），分量都挺小，价格分别是3块和5块。厦门人嗜甜，这花生汤也是甜到心坎里。众多好奇的食客皆尝试了比较新奇的加了土鸡蛋的花生汤。蛋白质的作用下，花生汤的口感更浓郁丰富，营养上或许也更为滋补，但美中不足的是汤中略留蛋腥味，有些腻口。个人更钟情普通花生汤，味道更纯粹，冬日里喝想必是最温暖人心的。它与老家夫妻老婆店的花生汤无太大区别，但口味更甜，好在只有小小的一碗，所以也算恰到好处。
说了那么多花生汤，再转话题聊聊黄则和里的其它几样小食。蚵仔煎（也叫牡蛎煎）是闽台地区最常见的传统小吃之一。但厦门蚵仔煎与台湾蚵仔煎还是有一些细微区别的。厦门的蚵仔煎用到了更多青蒜，且除青蒜外并未使用其他任何蔬菜，口味上更简单一些。同时，厦门蚵仔煎在番薯粉的用量上比台湾的做法少。总的说来，如果有机会给厦门蚵仔煎重新命名，我会称之为：牡蛎青蒜煎鸡蛋……做好蚵仔煎的关键在于食材的新鲜程度，牡蛎新鲜，颗颗饱满，略煎不柴。不要吝啬放油，油多了，鸡蛋的油脂味道才可和青蒜的香味彻底融合。这几点黄则和做的还不赖。此外每桌皆备甜辣酱，食客可自行选择是否添加。建议加一点，中和下那浓厚的味道。
包子和面线糊这两样有些让人失望，我就不细说了。面线糊里边有鱼丸、牡蛎等海鲜，装在塑料碗里，厚厚一层油，早餐吃下去，够腻的。原本想买甜包的，但无货。遂只能买来肉包尝尝。包子非现蒸，都是蒸好后放在屉子里保温着的。包子最忌捂，一捂皮子软了，吃起来面是死的，口感不好。肉馅儿挺甜，肥比瘦多，最后倒掉了。
除了半开放式的取食窗口外，黄则和总店还设有另外两个小柜台，一个是礼品柜台，专卖礼盒装的糕点馅饼类；还有一个是年糕肉脯柜台，以卖冷年糕为主，而且本地人光顾此柜台的也不少。我心水糯米制品，所以买了一点冷的四果年糕尝尝。年糕外层裹了一层腐皮（无法确定），里头的“四果”只吃出了花生和莲子两味。店员说此年糕冷热吃皆可，我也就照做了。最后惊奇发现，冷吃口感更好，热吃口感过Q，有点嚼橡皮筋的感觉。
接下来要介绍一个意外的收获。某天饱食后散步的路上，在一个巷子口、居民楼楼下，偶然发现了一个极不起眼的摊子。或许连摊子都算不上，“摊主”夫妻两人，一个简陋的小推车，三两张矮桌，外加几条儿童坐的塑料凳子。三两食客，看样子是本地人，个个“标配”一碗花生汤，一根油条，吃的真香。4块钱一碗的花生汤，份量多出黄则和大半碗。来了一碗，味道好到落泪！花生汤撇去了那一层商业化的味道，吃起来尤为入心。虽坐在如此简陋的桌椅前享用，但却能安静地享受一份执着带来的美味。油条虽是配送，但奇怪是久放依旧松脆，甚至比沪上一些现炸的油条还来的酥脆。一咸一甜，一脆一糯，这个加餐吃的舒服！
题外话：一出厦门机场，就随处可见此本“厦门旅游购物攻略”的小册子，可供免费取阅。册子设计的很卡通，其中配备一幅手绘厦门美食地图，相当人性化。细一看，原来是某某伴手礼网站的杰作，这营销，做的得体到位。游客看中商品后可使用电话、网络订购，甚至有通过手机APP订购的途径，商品的总体价格会比实体店略便宜一些，而且均为机场提货，给游客省去了不少烦心事儿。但我个人还是倾向于商店直接购买的传统方法，起码质量和生产日期都一目了然！
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