琅玉金钩洗清秋------鱼香大虾

《采桑子》唐. 李煜

辘轳金井梧桐晚，几树惊秋。

昼雨新愁，百尺虾须在玉钩。

琼窗春断双蛾皱，回首边头。

欲寄鳞游，九曲寒波不溯流。

     居住于海边的人，对于虾的钟爱自然是不在话下，逢年过节时，宴客的餐桌上也少不了它唱主角，今个儿为大家上一道鱼香大虾。

此菜成品：色泽红亮，鲜香质嫩，鱼香味浓。

食材：

大虾10只  姜米8克  泡椒末30克 蒜米12克 葱花15克 精盐适量 

酱油5克   醋15克 白糖10克  味精0.5克  料酒5克   油50克

            步骤：

1用剪刀剪去大虾的长须，抽出背部泥线，洗干净，用1克精盐和料酒码味。

2锅内烧油至六成热，放入虾煸炒，至虾壳转红。

3放入泡椒末、姜米、蒜米、葱花炒香。

4加入料酒，精盐，酱油，醋，白糖烧沸入味，加味精。

5大火将汤汁收浓，起锅装盘即可。

温馨提示：

大虾的加工要仔细，除尽杂质，洗涤干净。烹制时要注意掌握好火候。