大块头的蹄膀肉是极好的选择~
端上桌的时候那个聚焦点,惊呼声,满足感……………嘿嘿~都是我心里的os…
蹄膀的烧法很多很多啦~ 这回我选择用老笋干来搭配
台式的卤蹄膀大多都可以看见笋干的踪影
很多人都觉着蹄膀肉太肥腻,其实用点笋干搭配可以吸取肉的油气
笋干炖煮出来的蹄膀香气特殊,不仅是极好的配菜,收取了肉汁的笋不涩口,还去油腻
笋干最需要注意的就是浸泡
我每次买的笋干都会因为厂家的制作和存放时间不同,或是干湿厚薄程度差异而有不同的处理
一般都会先泡水数小时,略泡软后,再放入冷水锅中开始煮至大滚
滚个10-15分钟,然后泡着热水直至冷却…接着再重复一次煮笋的动作
如果笋的酸涩度并不严重,经过一次煮笋冷卻后,再用清水浸泡2小时即可以炖煮
所以说,笋干的浸泡时间并不一定…要看笋本身的酸涩度来做调整
如果有時間,浸泡2天2夜....多次勤換水泡,筍干会又嫩又软~粉好吃
在炖煮的时候,香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气,瞬间都温暖起来~
真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽
吃起来肥而不腻,软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干,是不是很绝配
有了大肉菜,聚会时的餐桌上就很有焦点~
大口吃肉大口喝酒的美好日子!!!哈哈~真是很爱12月呀~~~~~
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准备材料
笋干150g,中型蹄膀1个,老姜片30g,干辣椒4根,新鲜辣椒3根,黑糖1小匙,冰糖1大匙,
甜辣酱1大匙,素蚝油3+2大匙, 沙拉油1大匙,酱油1大匙,黄酒3大匙,综合卤肉香料包1个,清水适量
1笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘),
2蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫
3将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度
5此次使用鑄鉄鍋燉煮,锅中先倒入1大匙沙拉油烧热,转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色
6烫好的猪蹄膀放入做法5锅中,淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙,在鍋中稍做煎香,让蹄膀表皮上色
7鍋中起小泡后,加入清水,水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右,并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙
8炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟,后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间.
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