街边糕点小店经常打出“无水蜂蜜小蛋糕”的牌子,9块8一斤,买一斤送二两,买的人络绎不绝,不管是不是有水,反正油肯定没少加,而且油和蜂蜜的质量也不敢保证。
这款蜂蜜小蛋糕,不但没有水,而且没有油,材料很简单,就三种:糖、面粉和鸡蛋。参考嘟嘟同学老式鸡蛋糕的方子,糖做了减量,加了一些蜂蜜,口感比较润,密封放了一晚上,也不干。
因为糕点中糖和油的份量太高了,我养成了一个坏习惯,就是喜欢改方子,做出来成功就是赚了,不成功也是意料之中,从来不按部就班。这次打发全蛋的时间比较长,二十多分钟,可能是加了蜂蜜的缘故,也可能是糖放少了,但是搅拌面糊过程中,鸡蛋糊和面糊没有消泡,烤出来的味道和成品都不错,没有过甜,表面是脆脆的,内部松软绵润。
因为没有油,所以密封隔夜放置,可能会比刚烤出来稍微干一点,早饭就着酸奶和果酱,中和一下,还是很不错的呢!
看似小小的、不起眼的蛋糕,做成功可不容易啊,制作过程有一点不对的地方,就容易造成消泡。不过严格按照做法,一步一步慢慢来,还是可以成功的。可以不加蜂蜜,换成10克细砂糖,蛋液会更好打发。
看看咱的组织,还不错吧~
小贴士:
1.保证器皿无水无油,否则不好打发,容易消泡。
2.初次做担心失败,可以将不加蜂蜜,换成10克细砂糖,蛋液会更好打发,鸡蛋糊会更加浓稠,不易消泡。
3.38度和人体温度差不多,摸摸肚皮,在用手摸一下蛋液边缘,差不多即可。
4.筛入面粉,切拌或翻拌时,有一些消泡是正常的,拌好的鸡蛋面糊比较浓稠,如果太稀,就是消泡了。
5.一次少做,尽快食用,烤出后放凉,表皮酥脆。隔夜要放入密封袋保存,这样不容易变干。
【无油无水蜂蜜小蛋糕】
用料:
低筋面粉 150克(110克普通面粉+40克玉米淀粉)
大鸡蛋 3个(去壳后160-170克)
细砂糖 90克
蜂蜜 20克(可不加,换做10克糖)
表面装饰白芝麻、杏仁片适量
做法:
1.无油无水容器,打入鸡蛋,一次性加入细砂糖和蜂蜜
2.打蛋盆下放一盆热水,让鸡蛋升温到38度,不要超过40度
3.用打蛋器打发,提起打蛋头,蛋糊不会马上消失,可以画出清晰的纹路
4.分三次筛入低筋面粉,每次都翻拌、切拌均匀(没有明显的面粉颗粒)
5.翻拌好的状态是比较浓稠的
6.将面糊挤入杯子中,8、9分满,表面撒白芝麻或杏仁片,烤箱预热190度,上下火中层,烤15-18分钟
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