江南梦，凭谁寄--双耳桂圆红枣羹

(2014-03-20 06:40:06)

 

最近一直盯着淘宝，终于等到青团上架，赶紧下单买了一些。青团是江浙一带特有的糕团，就算是发达如现今社会有着万能的淘宝，但青团却仍是只在清明前方能上市供应。

第一次在南京食得青团时，就喜欢上了这种如碧草般清香的小糕团。那是属于春天的颜色与口感，是再贵的抹茶粉也无法比拟的。它淡淡的青草气息，是那样自然清新，仿佛沾着田间露珠，独有一种天地灵气。

也许，自己前生是江南人吧，才能这样热烈地爱着江南的风物人情，饮食餐点，才能一离别就心心系念且常自梦萦魂牵。江南梦，凭谁寄，碗羹玉露将心系。

很长时间以来，总是隔些天就炖锅冰糖银耳梨来给自己和老妈滋润。喝着一碗冰糖甜羹，有种如在江南之感。只是，春天已至，虽还有梨可买但已难买到上品。这次，就用了木耳来配上银耳一起炖，更增益气活血、润肺养肤之效。

雪白的银耳与如墨玉的木耳，静静双卧于清亮透明的甜羹之上，再配以暗红的红枣和经过炖制后变为浅棕的桂圆及鲜红的枸杞，一粒粒金黄的桂花又盛开其间，这样子，便似及了江南的秀美风光，万种柔情。

身未至但心却已至，梦里的江南便籍由一碗香甜柔美的双耳桂圆红枣羹来稍做成全……

双耳桂圆红枣羹

材料：银耳15克 木耳15克 红枣30克 桂圆30克 枸杞30克 干桂花2小勺 水适量

调料：冰糖适量

制作：

1、 将木耳泡发。

2、 将银耳泡发。

3、 将木耳和银耳都撕去根蒂，再撕成小朵，用凉水多冲洗几次。放入锅中，添入适量凉水。

4、 加盖，大火煮开后转小火，炖约50分钟。

5、 将红枣洗净，去掉枣核，枣肉切成小条。

6、 桂圆剥去外壳。

7、 将红枣、桂圆放入锅中，继续炖约20分钟，放入干桂花。

8、 放入冰糖。

9、 关火，静置至羹的温度降至微温。

10、 将枸杞用温水浸泡至软，沥去水。

11、 将枸杞放入锅中。

12、 搅匀后即可食用。

小贴士：

1、 木耳泡发的时间略长，可提前一夜用凉水浸泡，如室温低可用温水泡几个小时。但热水会减少木耳泡出的数量，且会影响口感。银耳可用温水泡十几分钟即可泡发。

2、 冰糖最后放时不用放太多，羹放凉后的口感会比热时更甜。