德国ZASSENHAUS高碳钢刀试用——辣炒鱿鱼（附两种小花刀的做法）

(2014-05-08 08:14:43)

 

 

 

 

            

 

 

            

                  

 

    在拿到这把德国ZASSENHAUS高碳钢刀时就打算用它试个花刀，就锁定了我超爱吃的鱿鱼，对于鱿鱼花刀之前也做过，但那时候做的都是卷筒状鱿鱼卷的，而这次(ˇ?ˇ）想试下麦穗形的鱿鱼卷。
    其实对于我这个刀工差手又笨的无可救药的人来说，即使是做这个和卷筒状差不多的麦穗形鱿鱼卷，到了最后也愣是被我给整出了两个样子，搞得我都不知道那个是对的了。。

   

    虽然到最后也没达到我想要的麦穗形的鱿鱼卷，但误打误中的这两种小花刀打出来还是蛮可爱的哈。

于是就用这两种小花刀做一道辣味的爆炒鱿鱼，吃起来还是蛮下饭的呀。。

 

 

 

 

食材：

鱿鱼一条,青椒3个，小红椒6个，蒜3瓣，葱半根

调料：

郫县豆瓣酱1大勺，盐少许，鸡精少许，白胡椒少许，料酒1勺

分解图：

 

1：备好材料。
2：先把鱿鱼的身子和头部分离。
3：然后用刀把尾部突出的那块切下来。
4：再把鱿鱼从中间切开。
5：从边角处把外面褐色的外皮去掉。
6：翻过面来。
6：内面朝上，纵向切成两半。
7：将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断。
8：现在开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样。
9：但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。
10：切好的鱿鱼放在水里稍微一烫就好了。
11：青椒红椒切块。
12：锅中倒入葱花和蒜片。
13：倒入郫县豆瓣酱。
14：倒入鱿鱼翻炒。
15：加入盐少许，鸡精少许，白胡椒少许，料酒1勺调味。

PS：另外一种小花刀是和上面这种做法相反。