妈妈手工面食每样都非常拿手，尤其是馅儿饼，我从小就是吃妈妈做的馅儿饼，出国之后在国外的六年生活，都在想念妈妈的手工馅儿饼，我也从妈妈的手中学会了这道美味的面食。妈妈的手工馅儿饼深得大家喜欢，记得以前家里来亲戚朋友，妈妈的都会选择做馅儿饼。老公的爸妈来北京妈妈要做，哥哥的老丈人丈母娘来北京，妈妈也要做，而且都深得他们的喜欢，分分学了回家自己做，因为老公和嫂子都是南方人，面食他们基本不会做，但是从妈妈这里都学会了几道面食。
妈妈在家里排行最小，上面有两个哥哥，一个姐姐，但是妈妈却没有成为最受宠爱的一位，因为哥哥姐姐都比妈妈大了20多岁，10多岁，两个哥哥很早就在外面当兵，妈妈10岁左右就开始下地开活了，童年的生活基本都是和同学在田地里。姥姥是怎样的一个人我都是在妈妈口中听到的，从小到大没有见过姥姥。妈妈说姥姥一辈子没有享过一天福，等终于要享福的时候，也离开了她。姥姥从来都是吃苦受累的人，要照顾一家老小，要照顾公公婆婆，照顾老公，还要照顾家里的亲戚。妈妈说姥姥非常不容易，小时候家里穷，不舍得吃喝，家里院子里会养几只鸡，鸡下了蛋，要给姥爷和妈妈的奶奶吃，孩子都吃不到，姥姥就更吃不到。但是姥姥心疼妈妈，会趁姥爷中午上班不在家的时候，偷偷的给妈妈做一顿好吃的茴香或者韭菜馅儿饼。用院子里自家种的茴香儿和自己产的鸡蛋，就是素馅儿，但是妈妈说那是小时候吃到的最美味的食物。但这姥姥都不舍得吃一口。
妈妈说自己长大之后嫁了人，怀了哥哥，婆婆不照顾，妈妈要挺着大肚子一边干活挣钱盖房子，一边要照顾自己，每天吃不上，特别馋姥姥做的馅儿饼，后来大姨把妈妈接回家，姥姥给妈做了一顿茴香馅儿饼，我妈和我说可能是太馋了，吃了太多，吃完全部吐了，增一度再也不吃茴香了，生完了哥哥，妈妈也把新房子盖了起来，打算把姥姥接过来，让受了一辈子苦的姥姥好好享享福了，可是姥姥的病太严重了，那时候医疗条件也不好，最终没有住进妈妈盖好的新房子就去世了。我想那个时候对妈妈的打击很大吧，我也从来没有见过姥姥，都是听妈妈说。妈妈每次做面食的时候都要讲姥姥的事情，每次都讲，妈妈应该很想念姥姥，很想亲手做一顿馅儿饼给姥姥尝尝，让姥姥尝尝女儿的手艺如何，是否得到了妈妈的真传。每每我听妈妈和我说起姥姥的故事，我都很心酸，刚才写这一段的时候我还是忍不住流下眼泪，妈妈做面食的好手艺全部是从姥姥哪里学来的，我做面食的手艺从妈妈这里学来，一代代相传的家常菜才是最美味的。我想生个女儿，到时候我也要把这好吃的馅儿饼教会给我的女儿，代代相传的家常菜才是永远吃不够的美味。
我是有多爱吃妈妈做的馅儿饼，妈妈现在做的比姥姥那时候做的肯定更香了，里面加了虾米皮，但是妈妈那时候吃的心情和我吃的心情肯定不一样，但唯一一样的是妈妈做的都很美味。馅儿饼在我家太受欢迎了，茴香韭菜都好吃，之前有介绍过韭菜的，也是我妈的拿手面食，有兴趣可以点这里韭菜馅儿饼
今天介绍好吃的姥姥传给妈妈，妈妈传给我的茴香素馅儿饼。
茴香馅儿饼具体制作方法
原料：（一家4-6口的量）
面粉 400g
水 250g
茴香 500g
鸡蛋 4个
虾米皮 2两
调味料：
盐 适量
香油 1大匙
具体制作方法
1.面粉放入盆里，水不要一次性都放进去，一点儿点儿加，最后面团软硬度和自己耳垂软硬度差不多就可以了，每家面粉不同，所以吸水量也不同，所以水不要一次性都加进去。揉好面团，盖上盖子醒上10到15分钟，在进行揉至，揉到面团表面光滑就可以了。
2.鸡蛋四个放入碗中打散备用
3.锅中放入适量油，然后放入打散的鸡蛋翻炒散，如图的样子
4.虾米皮准备好，虾米皮可以很好的提鲜
5.把准备好的虾米皮放入步骤（4）中翻炒均匀，就可以关火了，放入适量盐，放凉备用
6.茴香提前喜好，沥干水分，切成抹，放入放量的步骤（5）中，搅拌均匀。
7.搅拌好的馅儿，最后放上香油，搅拌均匀就可以了。
8.面团用之前在揉一次，然后取一部分面，做成两个饺子大小的剂子
10。面皮放在左手上，然后放入馅儿，馅儿的量如图，大概4到5勺，多放些，如果第一次包，可以先少放点儿，不过这个皮很Q弹，所以很好包。
12.封口朝下，用手轻轻按薄，按成如图的样子
13.平底锅放在火上，锅中不用放油，把制作好的馅儿饼放入平底锅中，小火进行烙制
14.烙到一面金黄色翻面在烙一面，直到两面金黄色就可以出锅了。
这个别看时素馅儿但是特别香，我特爱吃这个，每年回国的时候妈妈都会做给我吃，我在国外的时候也把学到的手艺做给同学朋友吃，他们都非常爱吃，妈妈的两个亲家也都超级爱吃，如果你也喜欢吃馅儿饼，试试看吧。
TIPS:
1.揉面的时候水不要一次性都放进去，面团柔软硬度和自己耳垂软硬度差不多就可以，所以水的量慢慢的加。
2.茴香洗好之后要控干水分，茴香一定要等馅儿料放凉的时候，再放入茴香末，因为如果馅儿热的时候放入茴香，茴香容易烫熟，这样就不好吃了
3.如果第一次薄，面皮可以擀大点儿，这样更好装馅儿，很容易包上，馅儿建议多放些，好吃
4.包的时候就像包包子一样，把馅儿都包进去，封好口，然后口朝下，烙的时候也口朝下
5.平底锅就可以，锅中不用放油，烙的时候小火
6.馅儿饼烙到两面金黄就熟了，吃的时候搭配醋蒜特好吃。
