从很小开始，每个知了开始鸣叫的夏天，家里都有盛在大玻璃瓶子里的杨梅烧酒，暗红色的杨梅，粉色的白酒，很美。
杨梅烧酒是家乡最普遍的果酒，到了杨梅季，几乎每家每户都会做一点的。方法很简单，挑几斤成熟度适中的杨梅，不有太熟也不能太生，基本上是不清洗直接放到事先准备好的大玻璃瓶子里的，然后放入几颗冰糖，再倒入自家喜欢的白酒就可以了，一般都度数比较高。老人们说不洗杨梅，因为洗过之后的杨梅再浸酒就会坏掉，而且成品不纯。
但是现代年轻人的做法还是要用盐水泡一下，一定要完全晾干的，否则果子容易腐坏，其实如果量不大的话，我建议大家用白酒清洗，这样就可以直接浸泡了。
不知道起先是谁发明了杨梅烧酒，但我想一定有延长保存的意思吧，因为杨梅上市的时间太短，而且无法长途运输，非常容易坏，必须得有办法保存才是。
知道杨梅是好东西，是因为外婆总说一句话“桃饱李伤命，杨梅治百病”。这一说法，并非空穴来风。
杨梅酒可消暑，去湿热，《本草纲目》中说，“杨梅涤肠胃，烧灰服，断下痢，勘验”，李时珍把杨梅烧酒也变成了一味药。农村里很多人都有经验，吃酒浸的杨梅不长痱子，还有止腹泻的奇效。
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效，多食不仅无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。《本草纲目》记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。
夏天有人中暑的时候，长辈们一定是烧酒杨梅奉上，杨梅一口咬下去，浓烈的酒味立马冲到鼻子，口腔本身没有什么感觉；忍过了白酒的冲劲，再嚼几口杨梅，似乎从头脑到脚趾都被一股气流打通了。
做这个很简单，可惜现在杨梅落市了，浸泡本身也充满喜悦，你看，这酒从纯白到鲜红，很是迷人呢，不过要注意的是，杨梅烧酒后劲非常足，绝不可贪杯。
用料：
杨梅500克，高度白酒1000毫升，冰糖300克
（备注：这里的酒含清洗用白酒，另外，杨梅、白酒、冰糖的量可根据自己的喜好来调整，并无严格比例。）
作法：
1、准备好材料，容器彻底清洗干净，最好用开水洗，然后控干。
2、杨梅先摘掉枝叶，接着用淹过杨梅的白酒清洗、浸泡十来分钟，接着把酒倒掉。
3、一层杨梅一层冰糖码到瓶子7成高左右。
4、倒入白酒，不要太满，最好离瓶口略有距离，阴凉密封处存放，一般一周后便可以食用了，存放几年也没问题。
小贴士：
◎选好白酒亦是关键，白酒的酒精度数以45度～52度为佳，为使杨梅酒中杨梅特有的果香突出，营养成分有效保留，故所选白酒不宜用曲香、浓香、糟烧等类型白酒。该类酒异味重，会冲淡、压抑杨梅果香。米烧、酒汗等米香型白酒还可以，但最理想的是清香型大麦烧酒，该酒负压蒸馏、冷冻、净化去异味处理，使酒体醇净带有特殊的果香味，与杨梅果香最能融和。
◎陈年的杨梅烧酒，吃时感觉清甜不呛口，但实际后劲十足，切不可过量饮用。
左图是刚刚浸泡的杨梅酒，右图是浸泡一周后的杨梅酒，颜色变化明显。
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