月满十分的广式椰蓉月饼

(2014-08-18 14:04:34)

 

     遥望星空，月亮渐渐的撑满脸蛋。想起李白的诗句：“举杯邀明月，对影成三人"诗句很美，但是孤独寂寞的感觉却是和中秋节不合拍。

 

   

    中秋是一年一度全家团聚的日子，月饼一定要有，从早先的苏式月饼开始，到后来广式月饼的独占鳌头，现在是百花齐放的局面。但是我最喜欢的还是微甜的广式椰蓉月饼，加上diy的乐趣，做月饼明显比吃过瘾多了。

 

配方来自飞雪无霜，结合鞋子的经验，在此感谢。

配料：（可以做10个75g的月饼）

馅心：

椰蓉 110g

黄油 79g

牛奶 40g

熟面粉 153g

糖粉 65g

鸡蛋 1个（55g）

 

饼皮：

中粉 108g

转化糖浆 76g

色拉油 33g

枧水 2g

 

手粉：

高粉适量

先做饼皮。

做法：

1、现将转化糖浆、色拉油和枧水混合，搅拌均匀。

2、筛入中粉。

3、用刮刀搅拌成团。

4、放保鲜袋中，静置一个小时。备用。

在饼皮等待的时间里，开始做馅心。

做法：

1、将黄油加牛奶混合，微波炉中火加热至黄油融化。

2、加入糖粉，搅拌均匀。

3、冷却至手温后，加入鸡蛋搅拌均匀。

4、加入椰蓉，搅拌均匀。

5、熟粉，我用一半的糯米粉，一半的中粉混合，微波炉高火打了2分钟后，取出，搅拌去除大的面块，之后再次高火两分钟，再次碾碎大面块，最后高火一分钟，至有面粉香味，同时面粉发黄。在最后时，间隔检查，注意别打的时间长了，容易烧糊。

tips：

1）面粉量如果比较少，需要的时间会相应减少。

2）尽量将面粉平摊。

3）面粉熟后，重量会减少，所以在制作熟面粉的时候，量要准备的比方子上的量要多点儿。

6、待熟面粉冷却后，将熟面粉搅拌入内，制成馅心。

现在开始制作月饼。

1、将馅心等分成10份，捏成团，每份约52g。

2、将饼皮10等分，揉成团，每份大概22g。

3、将饼皮摊开。

4、将馅心放入。饼皮延展性很好，所以耐心的将饼皮一点点的推挤，最后封口。我做一个都需要1分钟的时间，别着急，慢慢推。

5、捏好后，稍微沾点高粉，摆在台案上。

6、如图将月饼模具的花片放入模具。

7、将手柄顺时针旋转，使卡口（那个小方块）从宽松处转到紧密处，固定花片。

8、模具花片上撒粉，将多余粉去掉后，放入面团。每做一个月饼，最好都再次撒粉。

 

9、将模具扣到桌面上，手压弹簧，注意力度合适，压下来，静止几秒后，松开弹簧，垂直往上拉模具。

10、月饼出膜。（如果感觉压的不好，反过来，顺花纹再放入模具中，可以再次压反面。我开始没有经验，压的不好，为了补救，就这样做了，感觉效果还可以）

11、月饼表面喷水。

12、烤箱预热170度，烤约15分钟至表面发白。拿出冷却后，刷蛋液。

注意：蛋液是蛋黄一个，稍微加点儿水。过筛。刷子沾蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，刷表面两次。

之后，再次170度，烤大约15分钟至表面上色为止。（如果月饼有开裂现象，需降低温度烤）

   取出冷却后，放密封袋中等待回油，回油可以1到2天时间，可以放到冰箱里等待回油。所谓回油是将馅心中的油逐渐散发出来，将外面弄油润，这样外皮就变的酥软了。

 

    瞧，相当薄的皮儿。