有毅力你就磕——让人又爱又恨的巧克力马卡龙

(2014-08-22 09:06:03)

我是那拿起秤就浑身痛的主儿

可见做个烘焙实验有多么难

但是我突然想磕小马了，人轴起来比较要命

做马卡龙之前

我盯着阿莲的小马从头到尾不知看来多少遍

丰满美好

是完美主义者干的活儿

让多少人又爱又恨的小马

从今天开始

不顺手不算完

不完美不算完

 

试水篇......

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材料

马卡龙：

杏仁粉……50克

细砂糖……85克

法芙娜可可粉……7克

蛋清……50克

细砂糖……17.5克

內馅：

黑巧克力……50克

奶油……50毫升

黄油……2克

 

做法：

1：将细砂糖和杏仁粉混合

2：分几次加入研磨器，高速转几秒钟，将杏仁粉和细砂糖打碎

3：打好的杏仁糖粉和可可粉一起过筛

4：蛋白分三次加入细砂糖，充分打发至将料理盆反扣也不会滴落

5：分次将过筛的粉质材料倒入蛋白霜中，搅拌约二三十下，面糊呈飘带状落下

6：将面糊用裱花袋挤到硅胶垫上，室温静置至表面结皮不粘手

7：烤箱预热170度，硅胶垫置于中层，烤约4分钟出裙边后，转140度，烤约8分钟，关火后取出，晾凉后从烤垫

   上揭下来

8：将奶油稍微加热，将巧克力币掰碎后放入搅拌至融化，放入黄油，搅拌均匀，入冰箱冷藏30分钟

9：将巧克力馅涂到杏仁饼上

10：用另一块盖上，捏紧即可

小贴士

1、细砂糖和杏仁粉研磨的时间不要过长，否则会出油，过筛有时候会令人有些抓狂，但过筛后的拌的面糊才会

  比较细腻，成品的质量更高，当然偷懒的话也可以不过筛

2、马卡龙步骤简单，但是制作的过程中，蛋白霜的打发、面糊的搅拌还有表面的结皮都需要一些经验才能操作

  好，会失败，但是要有信心，每次总结经验，成功自然不在话下

3、烤制的时候注意控温，烤好后立刻取出，防止烤干