共享团聚的甜蜜——莲蓉巧克力月饼

(2014-09-05 08:14:41)

 

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    本来今年没有打算做广式月饼了，因为我自己爱吃苏氏的鲜肉月饼；可后来想想，总感觉没个广式月饼拿来切切，这中秋就不完美了，心里作祟还是做了些。传统的我喜欢吃莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄，后来做着做着蛋黄不够了，于是我这就地取材的习惯就又上来了，就成就了这款黑巧克力夹馅的莲蓉月饼。

    顺手拿的黑巧是30%可可含量的，喜欢巧克力口感浓郁些的，可以选用70%可可含量的。听说我要用巧克力做馅料的，诺诺小朋友就坐不住要来凑热闹了，给我拆封，掰小块，满心期待的眼神，等待月饼出炉~~~然后我说早呢，这刚烤好的不好吃明晚才能吃，人家准小学生不买账了，抛过来一大堆的为什么~~~第二天下课接她回来，她就又开始惦记问我可以吃了么，没想到还没过24小时呢就回油了，但色泽还不够亮，我也等不及就开拍了，再不发博文这节都要过了。

    估计大家肯定会想巧克力馅进烤箱会融化出浆吗？我一开始也是担心的，所以第一炉先试验了两个，果真爆浆，用的是200度全程烤20分钟；第二次试验，依旧还是高温200度先上色，然后烤12分钟后，在它还没有爆浆但上色已经OK的时间点上关闭烤箱，静置在烤箱内闷20分钟，将饼皮焖熟。

 

 

【莲蓉巧克力月饼】

 

所需食材（20个50克模子的用量）：
饼皮：低粉100克   转化糖浆75克  枧水2.5克   液态酥油（或玉米油、花生油）25克   

馅料：黑巧克力 2板   红莲蓉馅 600克   鸡蛋液（刷饼面用） 一个

莲蓉的制作方法在去年的博文里面有http://blog.sina.com.cn/s/blog_a1b136950101ad26.html

这次我做的是红莲蓉，其实是为了解决库存的焦糖糖浆，只要在炒制莲蓉馅时加入焦糖糖浆就做成红莲蓉了。

焦糖糖浆的做法也没有发过博文，简单写一下过程:

白砂糖120克加水60克混合后，直接小火加热，期间不需要搅拌，

熬制糖色成琥珀色后关火，加入50克热水后调匀即可。

 

莲蓉巧克力馅制作方法：

1、2、将块状巧克力掰开成小块，莲蓉馅称量好30克搓圆；

3、4、将莲蓉馅中间按压，放入两小块黑巧克力，收口搓圆成馅球；

饼皮的制作就偷懒用去年的步骤图了：

1、准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油；
2、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀；
3、再加入低粉；
4、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀，不要搅拌过度；
5、放入保鲜袋或者保鲜膜，室温醒1小时；
6、按10克一份分成20等分；

  

压模的制作步骤：

1、将饼皮按压成薄片，我试过用擀面杖比较黏不好使，直接用手心按压平整就可以了；
2、包入馅球，包上部分馅料后，用手将饼皮慢慢的推上去收口，小心些别破皮，这个步骤也是熟能生巧的，我做的第一两个有些慢，后来就比较熟练了；
3、滚圆后拍上少许面粉防粘；
4、模具洗净晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次这样操作一下就行，后面的只要在面团上撒粉就可以了；

 

 

5、将面团放入模具内，放入的时候要注意不要刮破表皮，不然就露馅了；
6、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，生胚就做好了；

7、打一个鸡蛋，我的加了蛋白一起刷的，所以上色幷不深，喜欢深色的可以直接用蛋黄刷；烤箱预热200度，先放入烤制5分钟至饼皮侧面稍稍鼓胀的时候，拿出来刷上蛋液；
8、再入烤箱烤20分钟左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间；密封保存24小时左右即可回油食用。