钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。有着深厚的历史渊源。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
钵钵鸡除此做法以外，最传统的是用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴，麻辣鲜香。
『钵钵鸡』
主料：土公鸡半只， 鲜竹笋200克。
配料：香葱末、葱段、姜片各适量。
调料：盐、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻酱、花椒面、红油、熟白芝麻、碎花生酥、香叶、白蔻各适量。
制作过程：
1、公鸡处理干净后入锅内大火烧开后加入适量料酒。
2、煮至3-5分钟，捞起。
3、锅内坐水，上小火加葱段、香叶、白蔻、姜片将土公鸡煮熟。
4、煮熟的土公鸡盛起，搁置一旁待凉。
5、土公鸡原汤捞去残渣，将汤盛起，待凉，备用。
6、竹笋洗净后切条。
7、锅内入水放入葱结，大火烧开后下入
竹笋焯水至熟。8、将竹笋捞出晾凉后放入钵内。
9、将鸡肉分割，切成均匀的条状。
10、摆放在竹笋上面。
11、碗内放入盐、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻酱、花椒面、红油、土公鸡原汤调均。
12、将调好的料汁淋在钵内，
Tips：
1、查看鸡肉是否熟透，可用筷子插入鸡腿肉内，取出未见血水即可捞起。
2、竹笋可用大葱替代。
3、调料的多少可根据个人口味调和。但这道菜主要还是以麻、辣、鲜、香为主，所以大家可不要吝啬你的红油噢。
