下饭菜的首选—青椒回锅肉

(2014-09-25 20:17:01)

 

川菜--我国四大菜系之一

说起川菜, 那个画面一定是热闹非凡，热气腾腾的

一盘盘，一锅锅火红的辣油，香味，麻味，辣味的交融

让人大呼过瘾，又欲罢不能

川菜自古有着“食在中国，味在四川”的美誉

当川菜红遍大江南北的时候

它的一些代表菜也走进了我们寻常百姓家

即便不是四川人，经改良后的家常版也成了餐桌上的常客

回锅肉做为川系的家常菜首当其冲

也是我家首选的下饭菜

诱人的色泽，香而不腻的口感，米饭必须得再来一碗

 

 

 

 

青椒回锅肉

 

材料：五花肉，青椒，红椒，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，料酒，糖，蒜，姜，葱，八角。

做法：

 

1、五花肉洗净，放锅中加姜、八角煮10-15分钟至用筷子能戳透肉，捞起放凉备用。

2、凉透的肉切成薄片，青红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。

3、炒锅烧热放少许油，将肉片放入翻炒至肉片出油，变成淡淡的黄色微微透明。

4、锅中留少许油，先将葱姜蒜炒香后，加郫县豆瓣酱一大勺，甜面酱1小勺。

5、炒出红油。

6、将肉片加入一起翻炒,淋入料酒。

7、加少许生抽，糖翻炒。

8、将青椒，红椒炒到断生即可出锅。

 

TIPS:

1. 五花肉煮好凉透了才好切，要尽量薄一点。

2. 煮好的肉放锅中翻炒时先将肉中的油逼出来，这样吃起来才不会油腻。

3. 这道菜里没有加盐，因为郫县豆瓣酱和生抽都含盐，可以出锅时尝一下再调整。