制作过程:
一、原料
二、和面、发酵
5.将面包桶放入面包机,启动和面\发酵键。
6.在揉面进行到5分钟以后,打开盖检查生面团的稠度。生面团应该形成一个
.7.面包机工作1小时30分钟,停机后不用管它,让面团发酵。
8. 把面团从面包桶拿出。可以看到面包桶很干净。
三、揉面排气
1.从面包机中取出面团,手工揉面排气:将发酵好的面团使劲揉,至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条。
3.将发好的面团揉匀至面团内无气泡,可将面团横切一刀,查看面团的截面有无明显气泡,如果没有明显气泡说明面揉好了。
4.然后将面团分割成大小合适的剂子。
6.把剂子再反复 搓揉摺叠,进一步排气。
9.
10.莲蓉馅做成大小一致小圆球。
四、包包子
11.按压。
12.擀成中间厚,边缘薄的包子皮。
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15.
16.收拢后捏紧,用双手倒光滑,放面案上揉圆,即成。
五、做小猪
做小猪需要用到黑可可粉或巧克力粉,一小茶匙就够了。
依照以下图例在包子上装上耳朵、鼻子,就是个可爱的小猪了~
2.取一小块面团搓揉成橄榄型,用来做小猪耳朵。
5.在包子适当位子涂抹上一点点水(水不能多,略为湿润即可),静候一会,
8.把可可面团揉成小圆球,做眼睛和鼻孔。
六、醒面松弛
小猪包子做好后,放入烤箱进行2次发酵。
将烤箱发酵功能打开,温度大约在35~40°,即可关闭,底下放一盆热水,
让面团在里面慢慢发大,大约40分钟。
七、 蒸制
1.锅内放入凉水,将蒸屉用刷子刷上一层油,放入包子,包子之间要有一定的空隙,否则包子膨大以后会粘连影响成品的品相。
2.盖上盖子。大火烧开蒸锅内的水,立即转小火蒸15分钟即可关火,3分钟以
小贴士:
1.要保证作出软绵的包子皮,就必须要先确定酵母菌的活跃性。把酵母菌轻撒在约40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手,水太热的话会杀死酵母菌),15分钟后,如产生丰富的泡沫,就证明说酵母菌是活的,反之就必须要把酵母换掉了。
2.蒸馒头包子都要凉水下锅,蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头包子
3.蒸时不要掀盖察看。
4.包子蒸好后不要立即开盖,过3分钟以后再开。
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