冬季果香暖心料理-金桔蜜烧五花肉

(2014-11-24 15:05:18)

 

酸甘甜的柑桔水果不仅适合泡茶,煮果酱

搭配肉类一起入菜,清甜果香刺激味蕾~除了增香之外,还降低肉菜的油腻感

 

看到小金桔的现身,立马就入手了一大袋子

煮了水果茶享受下午茶,酸感十足~

那么够味儿的金桔,当下就决定要炖锅甜蜜感十足的果香五花肉

 

一般的柑桔水果都可以入菜做料理,除了金桔之外,金枣,橘子,柳橙都可以适用

入菜一般除了果汁的部分,还需要用到柑桔类的外皮

避免吃到农药…外皮部分一定要确实清洗干净,温热盐水搓搓泡泡是必须的步骤

 

小金桔适合整颗都丢进锅里炖煮,如果用橘子或柳橙,建议只取果汁肉和表皮的部分

白色纤维经过炖煮会有浓厚苦味,会破坏菜肴的口感

 

我个人特别喜欢用些香料来与柑桔类食品做组合

无论是甜点或入菜,都可以加点香料来提味~丁香这种香料与酸口的柑桔特别搭

肉桂与八角适合搭配猪肉,又不会破坏柑桔的清香

整锅炖煮的香气好迷人,满嘴甘味肉汁甜蜜蜜

冷冷的冬天瞬间有了粉嫩春光的暖暖感受~

 

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准备材料

A金桔7-10颗,五花肉500g,砂糖30g,柠檬汁1大匙,水150cc

B姜片20g,肉桂棒5g,丁香2粒,八角1颗,香叶2片,酱油2大匙,素蚝油2大匙,君度橙酒2大匙(或高度白酒1匙),

  无糖苏打水300cc,冰糖10g

 

1金桔用温热盐水浸泡搓洗,后用小刀在金桔外表割出5-6条束痕,头尾保留不要割断,后在桌面用手轻轻压扁(如图)

2小锅中入清水150cc+砂糖+做法1的金桔一起煮滚,滚开后加入柠檬汁,关火浸泡约30分钟

 

3五花肉入滚水中烫去脏污后取出,切成方型厚块备用

4鉄锅中入少许色拉油,中火预热后姜切块五花肉放入,煎香至两面微微焦黄

 

5做法4中继续加入姜片+肉桂棒+丁香+八角+香叶+素蚝油,拌炒约2-3分钟

6后加入做法2的糖煮金桔(包含糖液),继续加入酱油+君度橙酒+无糖苏打水,

  大火烧开后转小火加盖,继续焖煮约30分钟

 

7焖煮完成后即关火,继续焖约20分钟.开锅后开大火,将锅中汤汁收至八成干,完成!