小时候,每到过年,爸爸总是喜欢蒸上一盘芋头扣肉,肥肥的扣肉,油渗入到了粉粉的芋头,入口即化。那会也不是经常有肉吃,对于现在来说很肥腻的五花扣肉很是喜爱。
前天外出,回来的时候看到有辆小四轮车停在路边卖乐昌芋头。平时就很喜欢吃芋头,用来清蒸或是焖鸭子,都非常的香。尤其是乐昌芋头个大肉嫩,煮熟松软如棉,香气四溢。当时就毫不犹豫的买了一个。
材料:五花肉、乐昌芋头、剁椒、腐乳、姜茸、蒜茸、豆豉
做法:1、五花肉切片,加入生粉、花生油、姜、蒜茸、生抽、豆豉、几滴老抽、腐乳一块、少许蚝油搅拌后腌15分钟。
2、芋头切片,摆在盘子底下,倒入半碗加了盐的清水。把腌好的五花肉摆上去,再用装了五花肉的盆子装点水,晃动也一起倒入。
3、隔水蒸25-30分钟,快好的时候加入剁椒,再蒸一分钟。
贴士:1、芋头别切太厚,太厚不入味,而且也不好蒸透,也别切太小,要不一夹就 碎。
2、芋头很吸水,放的水少了,蒸熟会很干,就不好吃了。
3、腌肉的花生油比平时多放点,芋头垫在底下,吸了油才好吃。
粉粉的乐昌芋头吸收了香糯的五花肉肉汁,加上剁椒的辣味,很是下饭。