外酥内软的港式“名角”----菠萝包

(2014-12-16 09:53:57)

 

 

 

 

居住在比邻香港的深圳

我流连香港购物狂欢

我敬佩香港拼搏奋进

我钟爱香港各色美食

尤其

菠萝包

     "菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
     菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。"

                                                                                                                                           --------摘至百度

 

外酥内软的港式“名角”----菠萝包

 

食材：

面包身食材：高粉300克，细砂糖45克，盐3克，酵母4克，鸡蛋液15克，黄油25克，牛奶160克，淡奶油20克
菠萝皮食材：低粉100克、黄油75克、糖粉60克、鸡蛋液30克、奶粉10克

 

做法：

面包身做法：

1.将面包身食材除黄油以外的全部食材放入面包机桶内开始和面，约20分钟后放入黄油，继续和面约30分钟至扩展状态。盖上保鲜膜，启动面包机发酵模式45分钟后关闭电源，冷却15分钟后再次开启发酵模式，继续发酵45分钟至面团体积增至2.5倍大。（各地气候不一，我所居住的深圳冬天也不太冷，一直启用发酵模式2小时感觉温度太高了，所以我中途关闭电源15分钟不至于让桶内发酵温度过高。）一发好的面团从面包机内取出，再次和面排出面团内气体，分割成10等份，滚圆。

 

菠萝皮做法：

2.当面包身在一发过程中，我们可以开始制作菠萝皮。黄油软化后加糖粉搅拌均匀，分次放入鸡蛋液，每次都需等鸡蛋液与黄油混合物融合之后再加鸡蛋液。之后加入奶粉和低粉，再次翻拌均匀。

3.盖上保鲜膜冷藏30分钟，以至于不太沾手便于操作。

4.分割成10等份，滚圆压薄片覆盖在面包身面团之上，包裹整个面包身的外露部分。

5.用小刀划出菱形纹路。

6.将菠萝包放入烤箱并放置热水，开始二次发酵。此时不要开启烤箱。二次发酵完成后，取出。

7.烤箱预热至180°，放入菠萝包，烘烤约18分钟。

 

大功告成！