土耳其软糖

(2014-12-18 10:07:17)

1，

我的耐甜度大幅提升，功劳来自第一次的土耳其软糖，那个方子的甜已经不是简单的甜到发腻，而是甜到头皮发麻，不知所措，我甚至真切的感受到自己的血糖瞬间飙到史无前例的高度，愧疚不已。不过，国外的土耳其软糖配方大多如此甜蜜，也难怪，洋人从小适应高甜度，就和四川人无辣不欢一样，自然不觉得什么，所以某个做糖的英国女人会这么说：把土耳其软糖在糖粉里放几天，让它更多的吃进糖粉，更甜更好吃。这些话，对我们来说，等同于自暴自弃啊。太甜，心理和生理，我是无法接受的。

但又想吃到它，只能自己改方子。做糖的英国女人也提到过，她在土耳其软糖里放过水饴。于是我试验出下面自己的这个方子。甜度适中，适合国人，除了甜度不高外，土耳其软糖的弹、糯口感全部保留。唯一遗憾的是，我没有香精，没有香料，更没有玫瑰水，味道上无法还原本真。

2，

材料：糖160克，水饴220克，干玫瑰煮水80克，柠檬汁半茶匙

玉米淀粉70克，塔塔粉半茶匙，水350克

粉红色素一点（玫瑰水一茶匙）

防粘：糖粉：玉米淀粉＝1：1

制作：

1 干玫瑰煮水，留80克水。混合糖、水饴和柠檬汁，煮开熬糖浆。

2 糖浆升温到105度，另起炉灶，做面糊。

3 玉米淀粉、塔塔粉和水混合后开火，小火不停搅拌，面糊越发浓稠，从白色变成半透明。关火。

4 糖浆升到115度，分几次把糖浆倒入面糊里，每次两者拌匀后再放入糖浆。糖浆不用全部倒入面糊，我只用了2/3的糖浆。

5 糖浆和面糊拌匀后，质地稀疏。继续小火不停搅拌，一直到它渐渐变成淡金色的浓稠状。这步骤为了尽可能的把水份收干。水份越少，糖浆受热时间越长，颜色越深，成品口感越Q。放如色素，拌匀。

6 模具里放一层保鲜膜，糖糊入模。磕几下，它会自然抹平。

7 糖糊表面不要盖保鲜膜，让它水份更多的挥发，相当于晾干。

8 过夜前，给糖糊翻个面，继续晾干。

9 糖粉和玉米淀粉混合。

10 做好的土耳其软糖，按上去有弹性，把它切成块，裹上粉。

4，

5。这是我第一次做的，糖糊没有煮到位，水份太多，事后晾干也无济于事。回潮猛烈，湿答答的，影响食欲。