一年中,最长的一夜就是冬至
北方吃饺子,南方吃汤圆
年未过完,代表长大一岁了
冬至在潮汕地区是大节,这一天,有很多在外忙碌的人们回家祭拜祖先
也是全家人团聚一堂的日子,许多人利用这一夜
围着一起有说有笑,亲手做着汤圆
圈圈圆圆,甜甜粘粘
意味着“团圆”“圆满”
冬至吃汤圆,象征家庭和谐,吉祥
因为吃甜的时间很少
每年过节都是随手在超市入一小袋应景
想想动手制作也不麻烦
今年便有了小冲动折腾起来
最钟爱的味道必定是黑芝麻口味
虽说平时对黑芝麻并无大爱,却唯独汤圆例外
自己要做出流沙口感的黑芝麻汤圆并不难
搅拌馅料时加入大量的猪油来提高流沙口感
如果你介意猪油太多,换成黄油,量可减少
但糖粉,猪油加得多,才能是流沙汤圆
*请忽略那一群被搅散出镜的黑芝麻
【黑芝麻流沙汤圆】
材料:
黑芝麻110克,糖粉60克,猪油60-70克(或用黄油)
糯米粉200克,澄粉15克,温水120克,开水15克,糖桂花适量
做法:
1:将生芝麻放入锅内,小火加热不停翻炒,直至芝麻炒出香味(如果用熟芝麻,此步略过)
2:放凉后倒入研磨机中,快速研磨成黑芝麻粉(可以不磨得太细,留有些颗粒口感更好)
3:研磨好的芝麻粉加入糖粉,拌匀
4:勺入软化的猪油,猪油也可液化后加入,充分将芝麻揉匀,备用
5:糯米粉加入温水,拌至完全混合,澄粉加开水搅拌均匀后再加入到糯米粉中
6:将其揉至混合,揉多几次面团就会变得很柔软光滑
7:黑芝麻馅分成20等份,每份大约15克左右(大小根据自己调整)滚圆,放入冰箱冷冻一下更好操作
8:糯米面团同样分成20等份,每份大约20克左右
(皮与馅的比例大概是1.5:1,皮太薄煮的时候容易破,而且吃起来会感觉全是内馅,软糯的皮吃不到多少)
9:取一皮按压开,将冷冻过的芝麻馅放入(我手粘了一点点粉防粘,其实也可以不用的)
10:捏起外皮包圆,收口(像包月饼馅一样的手法)
11:将全部的芝麻圆做好,不即时食用的时候可包上保鲜膜入冰箱冷冻
12:食用时取一锅水煮沸,加入汤圆,煮开后加一次冷水,再次煮沸汤圆浮起时即可,添加少许糖桂花食用
猪油有时间就自己炼吧,如果确实没有就用黄油代替,但用猪油做出来更香
开水烫澄粉加入,使糯米皮煮出来Q弹些,操作更顺手,也可直接全用糯米粉来制作,担心不好包可取糯米面团入开水中煮沸后再包馅
煮汤圆这个大家都会,千万别像我一样在煮时老是捞它,结果搅散了其中一颗汤圆,黑芝麻出镜了,哈哈
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